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杭椒牛柳:鲜香滑嫩的快手小炒(附:炒出嫩滑牛肉的小窍门)

(2014-11-16 19:52:31)
标签:

美食

分类: 南北家常菜

杭椒牛柳:鲜香滑嫩的快手小炒(附:炒出嫩滑牛肉的小窍门)

杭椒牛柳:鲜香滑嫩的快手小炒(附:炒出嫩滑牛肉的小窍门)

杭椒牛柳:鲜香滑嫩的快手小炒(附:炒出嫩滑牛肉的小窍门)

 

    谁再告诉我说“杭椒”不辣,我就和谁急!

    杭椒炒了个牛柳,竟然辣到不行!难道是北方水土长出的杭椒,也变得不那么婉约了?

 

    其实,辣与不辣,

    大多还是看个人的口感,

    那不,我家官人还嫌不够辣!

    辣与不辣,还看火候的掌握,

    小火慢炒,必能更多地逼出辣椒的辣素,

    比之快炒出锅也就更辣了——

 

杭椒牛柳:鲜香滑嫩的快手小炒(附:炒出嫩滑牛肉的小窍门)

 

    杭椒牛柳是一道很常见的菜式,

    没去追究其“归属”,

    只是似乎很多大小餐馆的菜单上都可见到,

    胜在简单快手、香嫩适口。

 

    自己做,只要注意选料、刀法、腌制和火候,

    人人都能炒出嫩滑的牛肉——

    选肉:炒牛肉,一般要选择牛里脊肉或三角肉,不认得可以直接问商家;

    刀法:切片切丝均可,均要横切断牛肉的纹理;如果切丝不必太细,如筷子般粗细即可,我甚至喜欢切得更粗一些,吃起来比较有口感;

     腌制:三部曲,即入味、上浆、封油,封油一步尤其重要;

    火候:无论开始的滑肉,还是最后的翻炒,都要大火快炒——

    (如果与我以前发表的有关炒牛肉的博文的观念不同,以本篇博文为准——我在不断进步哈~杭椒牛柳:鲜香滑嫩的快手小炒(附:炒出嫩滑牛肉的小窍门)

 

杭椒牛柳:鲜香滑嫩的快手小炒(附:炒出嫩滑牛肉的小窍门)

杭椒牛柳:鲜香滑嫩的快手小炒(附:炒出嫩滑牛肉的小窍门)

 

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    杭椒牛柳

 

    材料:
    主料:牛里脊(我用了三角肉)300g,绿杭椒100g,

    腌料:盐1/2小勺,酱油1/2大勺,料酒1大勺,胡椒粉1/2小勺,蚝油1/2大勺,白糖1/2大勺,干淀粉1大勺,生食用油油1大勺,

    调料:葱姜蒜末适量,盐适量,胡椒粉适量,食用油适量

    (标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)

 

    做法:

    1、牛肉切丝,加入盐1/2小勺,酱油1/2大勺,料酒1大勺,胡椒粉1/2小勺抓匀,至所有调味料均被牛肉丝吸收;再加入蚝油1/2大勺,白糖1/2大勺,干淀粉1大勺;

    2、继续下手抓匀,至牛肉丝吸收所有调味料,并感觉肉丝黏黏的;

    3、最后加入一大勺生油;

    4、拌匀,腌制15分钟以上;

    5、杭椒切长段,葱姜蒜切末备用;

    6、起炒锅,热锅入凉油,下入牛肉丝,大火翻炒至大部分牛肉丝变色,盛出备用;

    7、锅中留底油,爆香葱姜蒜末;

    8、下入杭椒,大火翻炒至颜色翠绿;

    9、下入炒过的牛肉丝,大火翻炒均匀;

    10、再适量加入盐和胡椒粉调味,即可!

杭椒牛柳:鲜香滑嫩的快手小炒(附:炒出嫩滑牛肉的小窍门)

    贴士:

    1、腌牛肉时,加入的干淀粉不可太多,否则炒出来的成品会有黏糊糊的感觉;

    2、想要吃得更辣,可以下入杭椒后转小火,慢慢煸炒,也可以放更多的辣椒,甚至搭配些干红辣椒,均无不可!

杭椒牛柳:鲜香滑嫩的快手小炒(附:炒出嫩滑牛肉的小窍门)

杭椒牛柳:鲜香滑嫩的快手小炒(附:炒出嫩滑牛肉的小窍门)

杭椒牛柳:鲜香滑嫩的快手小炒(附:炒出嫩滑牛肉的小窍门)


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