切，有多难？煮妇的家庭烹饪，又需要多少刀功？

    一把好刀却总能带来无比惊奇和喜悦的体验！

    第二轮的“新浪美食金秋刀功PK赛”，就给了我无比的惊奇和喜悦！

        @德国ZASSENHAUS  的刀具已经集成“一家人”啦！

    收到新刀具，“切”什么却踌躇了——

    轻巧的刀体，细长的刀身，锋利的刀刃，虽是西式厨刀，却让我想到了某天看到过的一个介绍日本寿司之神的专题片，他那把又细又长的刀，熟练地把生鱼切成各种刺身，看上去简单，据说却是练习了几十年的结果。

    不如学学切刺身。

    无论是在日式料理餐厅还是平民化的回转寿司店，端上来的一盘盘无论是刺身还是寿司，看上去都挺简单的，自己一试就会发现并不是那么回事儿。尤其是生鱼片，无论厚薄，自己切起来总是不那么得心应手，甚至有时会把鱼片切碎。

    在回转寿司的透明厨房前坐了1个多小时，连吃带蒙，向一个小厨师请教，终于被我问出了窍门，原来——那刀是要一刀切到底的！

    转身进超市，买上一大块新鲜切割的三文鱼柳，一百多大洋也顾不得了。回家练起了，切坏几片的情况下，总算自己看得过去了。

    顺道又做了几块儿握寿司，模样虽然不甚满意，总算知道了切寿司鱼片的基本刀法和握寿司的基本手法，相信练习下去，会有更好的成果。

    刀法手法不敢“吹牛”，大约因为鱼柳本身比较新鲜的缘故，味道却比寿司店里的好了很多。

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    三文鱼刺身&三文鱼握寿司

    材料：

    三文鱼柳适量，白萝卜一截，紫苏叶数片

    寿司醋适量，日本芥辣酱适量，日式酱油适量

    做法：

    一、刺身

    1、将白萝卜修成四方形，片成薄片再切成细丝，放进冰水浸泡片刻；

    2、捞出一把萝卜丝，卷成一团摆进盘子，再斜放一片紫苏叶；

    3、买来的鱼柳，再次修去边角和筋膜、脂肪等；

    4、刀法来了：刀刃与鱼柳垂直，刀尾部切入，均匀用力切下，同时拉动刀身；

    5、从刀尾拉倒刀尖，另一只手轻轻按在鱼片上（我的另一只手在操作相机，没法按鱼片了，只能比划），一刀切下一片；

    6、五片一组，用筷子将鱼片立起来，再按下，大约整成扇形；

    7、用筷子抄底，另一只手辅助；

    8、将鱼片摆在紫苏叶上，即可。

    二、握寿司

    1、温热的米饭一碗，加入1到2大勺寿司醋；

    2、用饭勺仔细翻拌，直到米饭将醋全部均匀吸收；

    3、在鱼柳一端切断鱼肉纹路的方向斜切一刀，刀刃以45度角斜切入鱼肉，片下的这片鱼肉为边角料（瞅瞅没人看见，蘸上酱油辣根，塞自己嘴里吧）；

    4、刀刃继续以45度角倾斜切入，刀尾部下刀，均匀用力一刀切到刀尖，片下一片鱼片；

    5、双手蘸凉水后甩甩干，将一片鱼片放在一只手的手指部，并抹上适量辣根；

    6、另一只手抓起一口量的寿司饭，捏出橄榄状的饭团；

    7、将饭团按在鱼片的辣根处，用右手食指和中指按压饭团，结合左手手指和手掌的握力，将鱼片和饭团捏紧密；

    8、反过来，同样手法再次压紧实，摆盘即可。

     贴士：

    1、刺身的厚度自己掌握，不同厚度的刺身口感不同；我这刀功还不到家，没敢切得太薄。
    2、寿司鱼片一般比刺身薄、且宽，所以下刀时要倾斜刀刃，片出适当宽度。

    3、搭配日式酱油和辣根食用。

    4、配一碟小菜，煮一锅味增汤，再烫上一壶小清酒，也算是别具风味的周末大餐了！