接上回博文，蒸熟或煮熟的螃蟹居然剩下了，怎么办？

    通常吃蟹大都可着人头数着个数买，却总难免有人不爱吃了或战斗力不强等原因，导致蒸熟或煮熟的螃蟹剩下了。冷藏后再加热，不仅影响风味儿，而且有中毒的危险，肯定不是好办法。最好的办法当然是——

    拆下蟹黄和蟹肉，炒一罐人见人爱口口销魂的蟹粉！

 

    有些事情不亲自尝试，永远不会知道它的“真谛”；有些食物不亲自去做，永远不知道它的“味道”。

    蟹粉，想必吃过的人大大多于亲手尝试的人。外面吃到的蟹粉和亲自动手拆下的蟹粉，究竟有多大区别，不亲自做一次，恐怕永远不会知道；亲自做过一次、品尝过一次后，恐怕就再也不会嫌麻烦了！

 

 

    拆蟹粉肯定不是什么技术活儿，重点只是“麻烦”。

    拆蟹粉究竟有多麻烦呢？其实，不过就是需要点儿细心和耐心而已。

    专门工具？不需要，只要家常的刀、剪、勺，和一根擀面杖！已经拆过两次了，第一次拆了两只，第二次拆了四只。第一次拆难免嫌烦，第二次就耐心了许多；相信再拆几次，就变成“熟练工”了。

 

    拆下炒好的蟹粉，密封冷藏，可以保存一个星期没问题；有了蟹粉，不仅可以大口过足瘾，还可以做很多蟹粉美食——蟹粉包、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐、蟹粉蔬菜……甚至直接拌面、拌饭，鲜香无可比拟！

    有了这罐真材实料无添加的蟹粉，就再也不想吃外面任何一家的蟹粉了！不信就试试。

    当然，如果实在嫌麻烦，那就还是到外面吃吧。

 

    今天这篇博文很长，不是文字多，而是图片多，我要详详细细记录下拆蟹粉、炒蟹粉的过程和心得，给跃跃欲试的筒子们加加油。

    还是那句话，趁着螃蟹便宜正当季，赶紧了吃吧——

 

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    28图详解拆蟹粉

 

    材料：

    清蒸大闸蟹3到4只

    猪油2大勺，姜末2大勺，绍酒1大勺，盐1/2小勺，开水100—150ml

 

    工具：

    利刃一把，不太锋利的小刀一把，剪刀一把，小勺一个，小擀面杖一根；

    小碗两个，一个放蟹黄，一个放蟹肉

 

    做法：

    1、蒸好的大闸蟹放到不烫手（吃剩的当然已经放凉了），拆下捆扎绳子；

    2、用剪刀剪下或直接下手掰下鳌足和蟹腿；

    3、先拆蟹身：掰下蟹脐，用小刀或剪刀尖儿挑出蟹脐里的蟹黄，放入小碗；注意不要挑太深，避免挑到脏东西；

    4、揭开蟹壳，用小勺沿蟹壳一周划一圈，挖出蟹黄，注意不要混入三角形的蟹胃；

    5、仔细撕下蟹身上的蟹肺丢掉；并用小勺把儿挑去褐色或白色的六边形蟹心，蟹心大寒，不能吃，丢掉；

    6、用小勺挖出蟹身上一大块儿蟹黄，放进小碗，注意不要偷吃；

    7、用剪刀剪开蟹身成两半；

    8、用利刃将一半蟹身纵向剖开，露出一格一格的蟹肉；

    9、用小刀仔细一格一格地剔出蟹肉，注意不要偷吃；将剔出的蟹肉放进另一个小碗中；

    10、拆蟹腿：用剪刀将蟹腿剪去关节，剪成一截一截的；

   11、可以用蟹腿的尖角、筷子、刀子等捅出蟹腿里的蟹肉；最好用的是小擀面杖，沿蟹腿一端向另一端压下，蟹肉就完整地出来了；比较细小的关节可以剪去两头，中间留关节，用擀面杖从中间向两头压；

    12、捏碎蟹肉，取出里面透明的筋膜；

    13、拆蟹钳：将鳌足沿关节处掰成三段；

    14、两段小关节，用剪刀从颜色淡的一面，剪开两刀，并撬下一片硬壳，露出蟹肉；

    15、用小刀挖出蟹肉，并捏碎取出肉里面的筋膜；

    16、大蟹钳：用力掰开活动的一个尖角，并顺势带出里面的筋膜；

    17、同样剪开颜色浅的一面，撬下一片蟹壳；

    18、用小刀挖出蟹肉；

    19、终于拆完了，拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉，分开放；注意，不要偷吃！看上去不多啊，其实被我偷吃了不少。

    20、最后一环炒蟹粉：生姜细细剁成末，备好1大勺绍酒；

    21、起炒锅，烧热后下入猪油（色拉油也可以，不如猪油炒得香），油要多一些；烧至6、7成热时，下入姜末炒出香味儿；

    22、下入蟹黄；

    23、大火翻炒至出红油；

    24、下入蟹肉和绍酒，继续翻炒均匀；

    25、用开水100到150ml将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下（别浪费哈），将水倒入锅中，翻炒均匀后转中火继续熬煮；

    26、煮至汤汁粘稠，可以加入少量水淀粉勾芡，适当增加些粘稠度，不勾芡也可以，随自己喜欢；

    27、这时可以尝尝味道，加入适量盐调味儿，翻炒均匀后，关火即可；

    28、炒好的蟹粉装入干净密封的容器中，完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右，但是时间越长鲜味儿越淡，还是赶紧吃吧！

 

    确实挺麻烦的，连拍照、码字也挺麻烦的呢！

    可是真的值得，味道口感不是一般的美啊！

    也只有非同一般的“痴货”和“吃货”才能体会其中的味道！

    来比一比，谁比谁更“痴”、更“吃”吧——

 

    最后，有朋友问螃蟹到底哪些地方不能吃——

    要我说呢，要问哪些地方能吃才对，凡是不能确定为蟹黄或蟹肉的部分，不管是硬的还是软的，都不要吃。

    死蟹绝对不能吃！