今儿入伏。

    昨晚《新闻联播》后的《天气预报》中，济南又一次荣幸地成为接下来将有持续高温的范例城市。看着电视屏幕上济南那标注着38度的一条水平直线，不禁让人联想起冬天济南空气污染指数爆表、紧顶在表格上方的那条长长的直线……忽然觉得长期生活在济南的人怪可怜的——夏天战高温，冬天斗雾霾，好不容易有几眼泉子可以显摆，还变成了露天大”澡堂。“家家泉水，户户杨柳”，只是遥远的梦境；老舍的《济南的冬天》，更是飘渺虚无的幻象。

    ……

    可无论怎么牢骚，也无论天气如何，饭总是要吃的。

    家里有小朋友正在长身体的，离了肉肉，小朋友们也是大大地不高兴。

    三伏天吃肉，搭配很重要，苦瓜烧排骨就是一道荤素搭配、祛火养生、开胃消食、老少皆宜的夏季家常菜——

    主料是排骨和苦瓜。

    苦瓜，算得上是夏季的“恩物”，清热解暑，消食化积。进入三伏天后，天气湿热多雨，常吃苦瓜对身体极为有利。但它的苦味，却让很多人望而却步，小孩子更是“深恶痛绝”——我女儿就曾经象吞药片一样吞过苦瓜。

    苦瓜虽苦，但却有一样好处，那就是无论与什么搭配，都不会“串味儿”——它苦它的，其他食材却不会因为与它同锅而沾染上苦味儿——有人甚至把苦瓜的这一点特性比作“君子”。

    苦瓜和排骨搭配，用酱油和豆豉调味儿，烧一道三伏天儿里的下饭菜——排骨醇香不苦，却不可避免地浸润着苦瓜的良好性味；苦瓜处理得当，又兼吸收了排骨的肉汁，虽略带苦味，却也苦甘软脆，入口甘香。

    对于喜欢浓油赤酱、咸香醇厚的北方人来说，苦瓜烧排骨堪称伏天吃肉的绝妙搭配。

 ——————————————————————————————————————

    苦瓜烧排骨

    材料：

    排骨250g，盐1/2小，糖1小勺，鸡精1小勺（可不用），干淀粉1小勺，生食用油1小勺；

    苦瓜1根；

    姜蒜适量，豆豉1小勺，生抽1小勺，老抽1/2小勺，食用油1大勺

    做法：

    1、排骨洗净，提前清水浸泡3、4小时，中间换水，用前用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；

    2、在排骨中加入1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺鸡精和1小勺干淀粉，下手抓匀上浆；

    3、再加入大约1小勺生食用油抓匀，腌制15分钟以上，备用；

    4、苦瓜洗净剖开，尽量去净内芯的白瓤，并切成大块儿；

    5、锅中坐水烧开，加入少许盐和油（分量外），下入苦瓜，大火再次煮开后，捞出苦瓜；

    6、将苦瓜在冷水中过凉，并沥干水分备用，

    7、姜蒜切片备用；

    8、起炒锅，热锅入凉油，下入姜蒜片，小火煸炒出香味儿；

    9、下入排骨，继续小火慢煎，至排骨两面金黄吐油；

    10、下入苦瓜和老抽、生抽，转中大火，翻炒均匀；

    11、加入豆豉，翻炒均匀；

    12、加入适量开水，不要太多，略没过材料的1/2差不多，大火煮开后，转小火煮至汤汁略粘稠，翻炒均匀，即可。

    贴士：

    1、苦瓜不苦的窍门：一是挑选老一些的苦瓜，绿中泛白、疙瘩长开的那种；二是尽量去除苦瓜内芯的白瓤，去得越干净越好；三是切好后用少许盐腌制挤水；四是焯水。其中三、四会造成部分营养流逝，自己选择。

    2、排骨经过小火慢煎后，已经成熟到6、7成，因此后面的炖煮，加水不必太多，炖到排骨熟就可以了。

    3、苦瓜煸炒后再与排骨一起炖，能使苦瓜更入味，但口感就会偏软糯一些。如果喜欢吃脆口的苦瓜，可以等排骨炖得差不多了，最后再加苦瓜。

    4、家常菜，没什么定式，怎么合口怎么来——