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#美食感恩季#番茄疙瘩汤:最难忘的妈妈饭

(2014-05-22 07:58:22)
标签:

美食

芹意

食谱

疙瘩汤

番茄疙瘩汤

分类: 汤汤水水

#美食感恩季#番茄疙瘩汤:最难忘的妈妈饭

#美食感恩季#番茄疙瘩汤:最难忘的妈妈饭

 

    因为饭菜的口味争论不休、甚至起口角,在我的记忆中当属疙瘩汤了。

    疙瘩汤,我老家的方言叫做“gu zha”,做法简答,口味不一。口味咸淡酸辣且不说,浓稠清寡既可以以汤水多少控制,也可以调整面疙瘩控制。

    妈妈喜欢清淡,主张清汤见疙瘩,汤是汤,疙瘩是疙瘩;爸爸喜欢浓稠,最好是稠稠糊糊地一锅,吃到口中才算过瘾;我们姐妹,我附和老爸,小妹附和老妈,二妹不置可否。如果哪天要吃疙瘩汤,一个大人在家做饭还好,如果二老都在,那就要好好说个“过来过去”。最后倒也达成一致——先下大面疙瘩,煮好后盛出清疙瘩汤;再下小面疙瘩,煮成浓稠的一锅。一锅煮出两种口味,也算是一种解决的办法,可惜,吃到后面的这一锅,味道未免差了些。

    等到我自己“当家做主”,可以煮一锅自己喜欢的疙瘩汤的时候,问题又来了——老公喜欢清汤见疙瘩!唉,我这是什么“命”啊……

 

#美食感恩季#番茄疙瘩汤:最难忘的妈妈饭

 

    在所有口味的疙瘩汤中,我最喜欢的是番茄疙瘩汤。

    我一直以为用西红柿炝锅做疙瘩汤是妈妈的发明,后来才知道很多人都这样吃,甚至还是一些餐馆的常见菜式。

    自己做,其实很简单,唯一的一点儿“技术含量”就是调面疙瘩,方法很多,最简单、最家常的莫过于像和面的第一步一样调成雪花状,用凉水、慢慢调,即使毫无厨艺,做上几次也会找到窍门。调味儿方面,试试加点儿番茄酱,可以有效补充新鲜番茄的味道,提色提味儿没商量!

 

#美食感恩季#番茄疙瘩汤:最难忘的妈妈饭

#美食感恩季#番茄疙瘩汤:最难忘的妈妈饭

 

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    番茄疙瘩汤

 

    材料:

    中等大小西红柿2个,面粉1杯,清水适量

    香葱1棵,大蒜2瓣,番茄酱2大勺,鸡蛋1个,盐适量,香油少许,开水适量,食用油1小勺

 

    做法:

    1、西红柿洗净去皮,切成小丁;香葱切葱花;大蒜切末;鸡蛋打散备用;

    2、面粉放进大碗,少量多次加入适量凉水,一边加水一边用筷子打成自己喜欢大小的均匀雪花状,直到看不见干粉;

    3、热锅入凉油,小火煸香葱花;

    4、下入番茄丁,转大火翻炒,一边炒一边用锅铲压出汤汁;

    5、加入约2大勺番茄酱;

    6、继续翻炒至颜色红亮;

    7、加入适量开水,视口味定量:喜欢浓稠少加些,喜欢汤清多加些,尽量一次加足,避免中途加水;

    8、大火烧开后少量分次下入面疙瘩,边下边搅拌,防止黏连和粘锅;

    9、继续大火煮开1、2分钟后,趁沸腾打入蛋花;

    10、加入适量盐调味儿

    11、加入蒜末,再次煮开后,关火

    12、滴入几滴香油,即可

#美食感恩季#番茄疙瘩汤:最难忘的妈妈饭


#美食感恩季#番茄疙瘩汤:最难忘的妈妈饭

#美食感恩季#番茄疙瘩汤:最难忘的妈妈饭

#美食感恩季#番茄疙瘩汤:最难忘的妈妈饭



 

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