古人云：“无肉使人瘦，无竹使人俗；要想不俗也不瘦，餐餐笋烧肉。”三月阳春笋正肥，趁着鲜笋上市的大好时节，抓紧时间尝鲜吧！

    笋乃山珍，喜食者百吃不厌。北方人“可怜”，多年来只吃水煮笋、水发笋，鲜笋少见。近年来，随着物流业的发展，北方市场上鲜笋也开始越来越多。

    近日吃笋，不免对鲜笋进行一番研究和探讨，特别是有了“春笋煨土鸡”一文之后，一些筒子也不吝赐教，终于对笋有了初步认识。笋，主要有春笋、冬笋两大类，从品种上说，有多少种竹子就有多少种笋；笋的品质不以大小而论，尤其是春笋，主要应看其长出地面的时间而定。

    春食鲜笋究竟对人体有没有好处？看了一些资料，说法不一。有说其生发之气有助春天人体阳气生发，也有说笋乃发物不可多食。其实，任何食物对人体都有帮助，任何食物也都要食之有度，任何食物都有禁忌之人。食之，不适，就不要吃了呗！

    喜笋之人古来不少，唐太宗喜欢吃笋，据说毛泽东也十分喜欢吃笋，夸赞其是“蔬中珍品，脆嫩味美”。笋中含有丰富的纤维素、维生素、氨基酸等人体所需的营养，可降低体内过剩的脂肪，促进肠胃蠕动，对缓解便秘大有益处。

    竹笋含有的草酸，鞣酸比较多，吃前必须焯水，焯水后浸泡十分钟以上后再烹饪为宜。脾胃功能弱的，要少吃；老人小孩身体虚弱者不宜多食；吃后不适就要停止食用

    笋与肉同烧，尤其对味儿；把油焖笋和红烧肉合二为一，一次吃到两种口味，肉烂鲜香，笋脆爽口，绝对的饭遭殃啊——

    春笋红烧肉

    材料：

    带皮五花肉350g，春笋150g，葱，姜

    冰糖2小勺，黄酒1大勺，红烧酱油2大勺，八角1粒，香油数滴，盐，油，

    做法：

    1、春笋切滚刀块儿；

    2、水中加入适量盐，沸腾后加入春笋，再次沸腾后煮5分钟；

    3、放入凉水中浸泡10分钟；

    4、沥干水分备用；

    5、五花肉切大块儿，大小随自己喜欢；

    6、葱姜切片；

    7、锅中入油，下入五花肉，小火慢慢煸炒，煸炒至两面金黄并吐出大量油脂；

    8、下入笋块儿，煸炒至表面金黄；

    9、这时可以倒出锅中多余的油脂；

    10、加入黄酒，转大火，煸炒出香味；

    11、加入红烧酱油，煸炒均匀；

    12、立刻就不一样了，颜色鲜亮，活色生香；

    13、下入葱姜，煸炒出香味儿；

    14、加入适量热水，没过材料即可；

    15、加入冰糖；

    16、加入八角，大火煮开后，转小火加盖慢炖至肉酥烂；

    17、加入少许盐（可以不加，酱油挺咸的）；

    18、急火收汁至汤汁浓稠，关火后滴入几滴香油。