“向阳门第春常在，积善人家庆有余”——这是一副有着悠久历史的春节对联，相信大家都不陌生。芹意准备按照这幅对联的寓意做两道新年“菜”。芹意理解年菜的范围很广泛，既包括凉菜、热菜、汤煲，也包括小吃、点心、主食，甚至火锅等等。因此，今天先上一道点心，名曰“香甜葵花酥”，寓意葵花向阳、生机盎然！家中摆上一盘，漂亮、喜庆，很有过年的气氛哦！

 

    此乃一道中式酥皮点心。

    中式酥皮点心其实是非常简单的，只要掌握的基本配方比和起酥方法，可以变化出很多的创意。

 

    先说配方——

    中式酥皮一般用筋度较低的面粉来制作水油皮和油酥皮，如今可以非常方便买到的低筋面粉就很好用。所谓水油皮是指用油和水和面，油酥皮则只用油来和面。油脂一般使用猪油，黄油也说得过去，至于白油是什么我一直没搞清楚。

    水油皮和油酥皮所用面粉的比例是3：2；

    油酥皮中粉和油的比例是2：1

    水油皮就无所谓了，加上些油、糖搓匀，再加水，为使面团湿润还可以加点儿蜂蜜，搓成硬度和油酥皮差不多的面团即可。

 

    再说起酥方法——

    中式酥皮起酥无外乎大包酥和小包酥两种方法。所谓大包酥是指先起酥再下剂，小包酥则是先下剂再起酥。两种方法各有利弊。大包酥的优点是速度快、效率高，缺点是分层少、酥松度差；小包酥比较繁琐，但是起酥效果好。一般家庭制作，分量比较少，适合采用小包酥的方法。

 

    最后说说创意——

    只要明白了基本的配方和起酥方法，中式酥皮点心的创意无非就是颜色、馅料和形状了。至于颜色，可以使用各种具有天然鲜艳色彩的食材，馅料更是多种多样，形状嘛，发挥想象力，任何形状都是合理的。

 

    芹意比较喜欢小包酥制作酥皮点心，曾经发表过小包酥制作的港式老婆饼和枣泥菊花酥。今天试试大包酥——

    馅料很简单，就是普通的红豆馅，胜在自己制作，比较放心。

    整成向日葵的模样，就像葵花朵朵盛开——快过年了，取一个“向阳门第春常在”的好意头！

 

    香甜葵花酥

 

    先做豆沙馅：

    材料：红豆300g，花生油60g，白砂糖60g

    做法：

    1、红豆提前清水浸泡，泡涨、泡透，最好过夜；上火煮至熟烂；

    2、用料理机打成泥；

    3、加入糖和油；

    4、继续上火，小火慢慢煸炒至适当的干湿度。

    可以一次多做点儿，放进冰箱冷藏，慢慢吃。

 

    做点心——

    材料：

    水油皮：低筋面粉150g，细砂糖30g，黄油30g，水60g

    油酥皮：低筋面粉100g，黄油50g

    馅料：豆沙馅适量

    装饰：蛋黄液，黑芝麻

 

    做法：

    1、水油皮的面粉、糖和黄油搓成粗粉，在加入水；

    2、和成均匀的水油皮面团；

    3、混合油酥皮的粉和油；

    4、和成均匀的油酥皮面团；

    5、两个面团盖上保鲜膜，松弛30分钟；

    6、30分钟后，将水油皮拍成大饼，包上油酥皮；

    7、捏紧收口；

    8、擀成长方形大片；

 

    9、折成三折；

    10、再次擀成长方形大片；

    11、沿长边自上而下卷起来；

    12、平均分成9份（随意，想做几个分成几份，大小的问题而已）；

    13、将每一份的收口收到一起，整成有光滑面的小圆球；

    14、拍扁或用擀面杖擀成中间略厚、边缘略薄的圆饼；

    15、包上适量馅料；

    16、捏紧收口；

 

    17、再次拍扁，成中间略薄、边缘略厚的圆饼；

    18、以圆心为基准，平均分成6份，用刮刀轻轻压出印痕；

    19、沿印痕剪成六等份，留出圆心；

    20、每等份再剪出三个小口，剪到看见馅料，不要剪到底；

    21、每份从边缘捏在一起，成六个花瓣；

    22、全部做好后，排进烤盘，在圆心刷上蛋黄液，再撒几粒黑芝麻点缀；

    23、送入预热180度的烤箱；

    24、烤15到20分钟，取出冷却。

 

    贴士：
    1、也可以采用小包酥方法制作，效果、口感会更好。

    2、馅料随意，枣泥、莲蓉、椒盐等，都是成立的。

    3、烤好后的葵花酥不要马上翻动，等完全冷却后在拿出来，否则容易碎。

 



 


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