学习烘培三年多，初衷很简单——老公喜欢甜食和糕点，再也不想让家人吃市售的不放心的点心了。

    玩过后才发现，在经历了最初的失败之后，慢慢摸索出基本的技巧，也就掌握了一点儿诀窍——只要按照配方和步骤，一步一步来，做出一款好吃的点心其实是很容易的事。

    也正是因为这样，在烘焙中想要高点儿创新、创意，就得担点儿风险了。毕竟不是我们从小耳濡目染、做不好也能差不离儿的家常菜。大约外国人搞创意就如我们在某个菜里加点儿特别的佐料一样，经常会有一些意想不到的惊喜吧。

    比如这款西西里香橙蛋糕，其实就是在磅蛋糕里加入了橙汁和橙皮屑，让原本有些油腻的磅蛋糕变得口感清爽、果味浓郁，比起原味或是巧克力等口味的磅蛋糕，这可谓是最好吃的磅蛋糕了。

    这也是我家最喜欢的冬季能量点心呢——

    西西里香橙蛋糕

    材料：

    黄油250g，低筋面粉250g，细砂糖180g，鸡蛋4个，鲜榨橙汁75ml，橙皮1大勺，泡打粉1/2小勺，朗姆酒10ml，盐少许

    烘烤温度和时间：180度，20到25分钟

    做法：

    1、脐橙一个，先用盐搓洗；

    2、再用开水烫一遍；

    3、用磨姜盘磨出橙皮屑；

    4、用榨汁器榨出橙汁备用；

    5、在软化好的黄油中加入细砂糖；

    6、用电动打蛋器或手抽搅打至松发状：细腻蓬松，手抽划过有羽毛状的痕迹。

    7、鸡蛋打散；

    8、少量多次加入到打发的黄油中，每次都要搅拌均匀顺滑后，再加下一次；

    9、加入橙汁和橙皮屑，搅打均匀；

    10、加入朗姆酒搅打均匀；

    11、低筋面粉、泡打粉和盐混合筛入黄油中；

    12、用橡皮刮刀切、压拌均匀，千万不要像拌饺子馅儿一样画圈拌，否则面粉出筋，成品口感就不送软了。

    13、用勺子将蛋糕面糊盛入模具中，约7、8分满；

    14、送入预热180度的烤箱中，烘烤20到25分钟，出炉。

    贴士：
    1、这款蛋糕成败的关键在于黄油的打发，打发黄油的一般技巧：打发前充分软化；打发过程中不要着急，用电动打蛋器的最低档慢慢打；鸡蛋要少量多次加入；其它材料一样一样地加入，每加入一样都要彻底搅拌均匀后再加下一样。如果对打发黄油有信心，完全可以省略泡打粉。我没加，哈哈，不谦虚了哈…

    2、加入面粉后的搅拌要避免面粉出筋，手法主要是切和压，“切”就是像剁肉馅一样拌，“压”就不用说了。拌至均匀顺滑即可。

    3、材料中的朗姆酒用橙酒代替会更地道，没有也可以不加。

    4、橙汁和橙皮屑是这款蛋糕风味独特之处，橙汁自不必说，橙皮屑才能提升出蛋糕的水果味儿，均不可省略。至于用什么样的橙子，满大街的脐橙就很好啊，别什么“柳橙”又是“奇士橙”的了，叫人摸不着头脑，价格还死贵。

    5、最后，老生常谈了，根据自家烤箱的脾气调整烘烤的温度和时间。检验蛋糕是否烤熟的方法：用竹签插入蛋糕，拔出来没有粘稠的蛋糕糊就是烤好了。

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