唐山又地震，心中不禁大惊！虽然事后得知震级不大，专家也说只是余震，却不知勾起了多少人或清晰或模糊的伤痛记忆，唐山曾经是全国人民心尖尖上的城市。

    突然又想起唐山还有道“国礼”级的名吃——棋子烧饼。使用大油或香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心，外粘一层芝麻，色泽金黄，酥脆适口，因其状如小鼓、个似棋子而得名。据说在20世纪60年代，周总理出访波兰时，还曾派人到唐山购买棋子烧饼，作为国礼送给外宾。

    没去过唐山，没见过也没吃过这种小烧饼，隐约好像某个美食节目做过。想来不过是烧饼，不同的大约只是馅料和形状，学着做做，纵使不正宗、“神不似”，也求个“形似”，用“吃货”的嘴巴给唐山人民壮胆、打气！

    椒盐麻酱棋子烧饼

    材料：

         面皮：面粉500g，速效酵母粉5g，水300ml

         馅料：芝麻酱100g，椒盐2小勺，色拉油适量

         装饰：白芝麻适量

    做法：

    1、用30℃左右的温水均匀融化酵母，将酵母水冲进面粉中；

    2、活成光滑均匀的面团；

    3、盖上湿布，这个季节醒发20分钟即可；

    4、发面的时候准备椒盐麻酱：麻酱中加入椒盐，用色拉油稀释成膏状备用；可以尝尝味道，不咸的话再加点椒盐；

    5、醒好的面团擀成大片；

    6、将椒盐麻酱均匀涂抹在大面片上；不一定全部涂上，视面团状况和您的手艺而定；料足肯定更香酥，但成型会麻烦些；我全放上了。

    7、将面片卷起来，边卷边抻薄抻长，看我抻了多长；

    8、用手下面剂，记得要小一点儿，出来的烧饼大小如象棋子；我下了36个，够小吧；多出来的那一小块是边上没有馅儿的面剂，撕成小块加在别的面剂上，既不浪费又不会吃到没馅儿的烧饼；

    9、拿起一块面剂，找到收口处；

    10、从两边往中间包，把收口和小面团都包在里面；

    11、成正面光滑的小面球；

    12、全部包好；面皮很薄吧，料足啊！

    13、小面球略按扁，正面朝上，刷水，多刷几遍，让面球的正面出一层黏黏糊糊的面浆；

    14、在有面浆的一面沾上白芝麻，按一按，多沾点儿；

    15、沾芝麻的一面朝下，再次按压，一来让芝麻粘牢，二来做出我们需要的大小；

    16、沾芝麻的一面朝下，排进烧热的平底锅中，盖上锅盖，小火慢慢烙；

    17、中间多次翻面；我大概翻了四次；

    18、大约10分钟就烙好了。最后检查一下正面，如果不够火色，可以开大火烘几秒钟，芝麻呈金黄色即可。 

    好香啊！特别是刚刚出锅的时候，外酥里嫩，焦香满口，酥得掉渣！怎么形容它的味道呢？这么说吧——最近的美食好像都在舌尖上，这个烧饼上了舌尖得小心，香的咧——怕把舌头吞下去！

    芹意提醒：

    1、我做的量有点多，减半比较合适；

    2、用烤箱烤肯定也是可以的，180℃烤10分钟左右差不多，烧饼小啊；

    3、举一反三吧，咸的、甜的、素的、荤的，都是合理的。