开始自家烘焙以来，接触到不少以“北海道”命名的面包点心，惊叹其香甜醇厚的味道的同时，不免奇怪西点为什么冠上了日本名称。刨根究底的结果，要从日本烘焙业的历史说起。

    第二次世界大战后，日本成为亚洲烘焙业的中心，这是因为——

    二战时期，日本以弹丸之地，大张吞象之口，挑起了一场旷日持久、战线漫长的战争，不仅给邻国带来深重灾难，也耗尽了本国的国力。战后日本经济濒临崩溃，稻米几无产出，自天皇以下全民饿肚皮。美国于是大力扶持、援助日本，其中包括粮食援助，主要是小麦和面粉。习惯了吃大米的日本民众不得不想办法对付他们并不熟悉的面粉，烘焙业从此兴起。

    有一点不得不佩服，那就是日本人做任何事情的认真和精益求精的态度。面粉到了他们的手中不仅分出了高筋、低筋、中筋，而且花样百出、推陈出新，名店、名师层出不穷。随着日本经济的恢复和稻米产量的增加，人们对面包的需求量减少了，随之而来的却是西点品质越来越高，花样越来越多，本土特色也越来越浓厚。比如，戚风蛋糕本是美国人发明的，到了日本不但出现了适合烤制戚风的专门的中空模具，而且还不断添加各种本地的食材作为馅料和装饰，使日本戚风独树一帜；再比如，把戚风蛋糕面糊放进小纸模中烤制，再填充以鲜奶油为主料的奶油馅，使蛋糕吃出了冰激凌的感觉，美其名曰“北海道戚风”；又比如在传统欧美白土司的基础上，加入大量的牛奶和鲜奶油，使味道清寡的白土司变得奶香醇厚、入口绵软，亦冠名“北海道牛奶吐司”。据说这些西点中使用的牛奶或奶油均来自北海道的优质天然牧场。

    由此可见，只有使用了产自北海道的奶制品的西点，才能冠之以“北海道”之名。

    如此说来，一般情况下是我们很难品尝到正宗“北海道”的滋味了。

    但是，喜欢烘焙的人几乎都知道台湾美食达人妃娟版的北海道系列，即使没有使用传说中的北海道奶制品，那味道和品质都是一流的。可见，只要真材实料，叫什么名字并不重要。

    最近就看到了一款所谓“新北海道牛奶吐司”在饼房热卖，应该就是类似丹麦吐司面团烤成了方形，手撕来吃很不错，据说上海人在排长队购买呢！

    正好还有库存的最后一块片状动物性黄油，就用它来为这一个“起酥季”做个结束语吧！

    材料：（450g吐司模做2个，我用220g小吐司模做4个）

    高筋面粉400g，全麦面粉100g，细砂糖80g，盐5g，速效酵母粉10g，鸡蛋2个，牛奶280g

    折叠用动物性片状黄油250g

    做法：

    1、面粉、糖、盐和酵母粉入盆，混合均匀；

    2、加入打撒的鸡蛋和牛奶，牛奶别一次全部加入，留出20g，视面团情况调整；

    3、揉成面团，筋度不要太强，只要能拉开成膜即可；

    4、立即摊成大片，放入撒粉的浅盘中，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时；

    5、这时拿出冷冻的黄油片自然回温，快到1小时时，用擀面杖将其打薄打软；

      （这是库存的最后一块片黄，郑重宣布：本起酥季到此结束，秋天再见！）

    6、取出面片，擀成黄油的两倍大小，将黄油片放在面片中间。


  
  
    7、把黄油片包起来，捏紧收口；

    8、换滚子，用滚子的重量将面团上下打薄，让面片和黄油更贴合，如有气泡，用牙签扎破；

    9、擀成长方形大片；

    10、折成三折；

    11、再次擀开；

    12、再次折成三折，这是第二次的三折。


  
  
    13、第二次三折后的面片放进浅盘，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻30分钟；

    14、取出面片，擀成长方形大片；

    15、第三次折成三折；

    16、第三次三折后的面片擀成需要的尺寸，修去四边；如果这时候擀开有困难，就要再次放进冰箱冷冻松弛20—30分钟；

    17、用利刃裁成长条，我用的是披萨滚轮刀；因为要做四个，所以裁成12条；如果用450g土司模，每个做两峰，也裁成12条，比较好操作；

    18、每三条一组，切面朝上，略压扁编成辫子；编的时候切面始终朝上，不要编得太紧，太紧会影响下面的发酵，切记！

    19、这样的两条，直接放进长条形小土司模；

    20、这样卷起来的，放进正方形小土司模；不管使用什么模具，都不用抹油；

    21、发酵前；

    22、发酵完成后，差不多长了2倍到2.5倍。盖上吐司盖。拿去烘烤。

    烤箱200度预热，放进土司盒，降温到180度，上下火烤30分钟；再降温到140度，只用下火烘烤10分钟左右。烤好后立即脱模，放在网架晾凉。

    芹意提醒：

    1、加点儿全麦粉，提升一下营养价值；

    2、片状黄油不要回温太久，如果太软了会不好操作。在黄油还有点儿硬度的时候打软，会使黄油与冷冻过的面片硬度比较相近；

    3、“叠被子”的时候如果感到擀开有困难或有点漏油，就要马上冷冻松弛，特别是现在天气有点儿热的时候；

    4、烘烤的温度要根据情况调整。我用的是耐候钢的小吐司模，所以温度较低；如果是450g的三能土司模大概需要200到210度烘烤30分钟后，降温到160度再烤10—15分钟。

    5、我用的两种模具虽然容量差不多，但形状不一样，上色情况也不太一样，长条的有点深了。