这段时间一直好运不断。感谢美食杰，让我试用到这么好的六月鲜红烧酱油。

在我的记忆中，我妈最会做的便是红烧菜。吃的多了，我也对红烧菜情有独钟。家里也是常备着各种红烧酱油。

我比较了六月鲜红烧酱油、金兰酱油膏、味事达酱香鲜、海天老抽豉油。这是我这段时间常用的红烧酱油。

六月鲜红烧酱油：鲜味重，酱味淡，颜色醇厚，上色红润，适合红烧。

金兰酱油膏：质地稠厚，酱味重，鲜味淡，上色不是很重，适合做黄焖鸡一类的。

味事达酱香鲜：酱味重，鲜味重，上色不是很重，适合一般的炒菜、黄焖一类。

海天老抽豉油：酱味重，上色重，每次只需要一点即可，否则就会颜色过深发黑。适合红烧。我一般用来做南乳红烧肉上色，只需要一点点。

收到快递的时候，第一反应就是决定做个红烧肉。自从朋友们吃过我做的南乳红烧肉后，就经常约着去做，做多了，我都腻了，我喜欢创新，我喜欢挑战不一样的味道。http://ctc.qzs.qq.com/qzone/em/e120.gif 

逛超市时候，看到有卖江苏的洋河大曲，当时就决定用曲酒做红煨肉。小时候，家里经常可以看见洋河大曲，听到酒多数都是洋河大曲，后来才出现的今世缘反而没太多印象。洋河大曲以“甜、绵、软、净、香”的独特风格，成为第八大名酒。

用曲酒煨出来的肉色泽红润、肥而不腻、咸香微甜，口感和味道非一般的东坡肉可比拟。

红煨肉是江苏常见的一道美食。袁枚的《随园食单》中记载了红煨肉三法“或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之：亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色，早起锅则黄，当可则红，过迟则红变紫，而精肉转硬。常起锅盖，则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云：紧火粥，慢火肉。至哉言乎！“

肉切方块，质虽厚，却依然酥烂香软。用六月鲜红烧酱油上色，色刚好，咸淡适宜。具有浓浓的鲜香味。

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材料：


三层精五花肉     5斤       葱     1根      姜片   4片    


调料：

六月鲜红烧酱油       50ml          洋河大曲        1瓶        盐       15克        冰糖      20克       鸡粉      15克


做法：

1、准备材料。姜切片，葱切段。

2、五花肉洗净，切成麻将块大小。

3、锅里加入清水，倒入肉块，姜片，葱段，大火煮开。






4、撇去浮沫，捞起。

5、用冷水冲洗掉表面的浮沫。滤干备用。
6、控干水份的肉块放入炒锅里，大火，煸炒至水汽蒸发。肉块表面焦黄色。



7、倒入六月鲜红烧酱油，大火，炒上色。
8、倒入洋河大曲。（肉多肉少，都以酒和肉平行为宜。）大火烧开后转小火煨1个半小时。

9、1个半小时以后，加入冰糖、盐、鸡粉，炒匀，加盖，大火焖煨至汤汁浓稠即可。






1、尽量用江浙一带的曲酒，酒绵软。

2、曲酒的量以和肉平行为宜。

3、大火烧开后，转小火，不然会糊锅了哦。

4、煨的时候，尽量少打开锅盖。收汁的时候需要多翻动，防止糊锅。