皮蛋瘦肉粥是广东汉族特色美食，属中国八大菜系粤菜的一种常见的粥，广东人擅长煲粥，制作各种美味的粥类食品自不在话下。

广东有两种做法，一种是老火粥，一种就是生滚粥。

生滚粥是广州传统粥品之一，是一种统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。用小砂锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。比如状元及第粥。。。

老火粥是食材切碎，和粳米一起用小火慢慢熬煮。火候足，所需时间长。

现在的生活节奏很快，如何快速的熬出软糯的米粥，是工作忙没时间慢火熬粥的人需要学习的一个小窍门。

---------------------------------------------------------------------------------------------------------
材料：
瘦肉 80克 皮蛋 2个 姜丝 2克 葱花 适量 大米 50克

调料：

生抽 1勺 料酒 1勺 淀粉 1/2勺 色拉油 几滴 盐 适量 白胡椒粉 适量 鸡粉 适量

做法：

1、大米洗净，加入水、滴入几滴色拉油，浸泡30分钟。（窍门在这里，用油浸泡过的大米可以快速的煮到软糯，开花。）

2、皮蛋切小丁。瘦肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制15-20分钟。

3、锅里倒入米和浸泡的水。再加入清水（米1：水10的比例）、姜丝 ，大火煮开后，转中火，不停的搅拌，防止糊锅。15-20分钟就好了。这个时候米粒已经开花，粥已经很糯。如果喜欢更软糯一点的，可以继续煮10分钟。如果觉得太稠的话，可以再加入一点点的开水。

4、煮到米粒开花，变稠的时候，加入一半份量的皮蛋。转小火煮10分钟 。

5、 再加入瘦肉丝和剩下一半的皮蛋，大火煮约2-3分钟。调入盐、白胡椒粉、鸡粉，撒上葱花即可