一直在拍照，硬盘里面照片太多，硬盘的空间越来越小。每次看到那些还未发的照片，真的很头疼，经常无休止的重复的去做一件事，就会产生越来越强烈的厌恶感。之前还能每天发几个菜谱，后来改为一天一个，也不想发。现在就几天一个吧。


前段时间，羊肉泡馍和凉皮风靡了全国，身在西安却从来没有做过这2种小吃，赶紧做了一下，应应景。

其实最主要的还是因为我得留老卤，年前冰箱坏了，导致我留了3、4年的老卤全扔了。一切还得重头再来。

我不想自己和面做饼，所以就买的现成的白吉馍。

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材料：

白吉馍 5个 五花肉 3-4斤

卤肉调料：

八角 4个 桂皮 1块 花椒 2勺 藤椒 1小撮 甘草 14片 丁香 10粒 草果 4个 小茴香 1小撮 白豆蔻 4个

香叶 6片 白芷 4个 良姜 4片 肉蔻 4个 山奈 5个 五香粉 2勺 白胡椒粉 1勺 干辣椒 10个 鸡精 2勺

盐 4勺 大葱 80克 姜片 80克 米酒 200ml 清水 5000ml 老抽 2勺 金兰酱油膏 1勺


炒糖色：冰糖 100克 沸水 100克 色拉油 20克


做法：

炒糖色：

1、油锅烧热，加入冰糖，小火慢熬，不停的搅拌。

2、待糖由大泡变成小泡，直至小泡慢慢消失，糖的颜色也变成深红色，倒入沸水 100克。关火。

卤制：

1、大葱切段，生姜拍碎切片。

2、五花肉切大块，放入凉水里面煮20分钟，捞出洗净表面的油沫，清理猪毛。

2、锅里倒入糖色、清水、葱姜、酱油、香料包，烧开后改为小火慢慢的煮20分钟，出味。放入五花肉。倒入米酒，煮开后转小火煮30分钟。关火，焖一夜。

3、第二天，早晚各大火煮30分钟，浸泡一夜。

4、第三天，大火煮开后，小火煮30分钟。捞出肉块。剩余的汤汁装入保鲜盒成老卤。

5、用刀将肉块剁碎，夹入白吉馍里，淋上一些汤汁。