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鲈鱼新嫩多汁，一直都深受老百姓的喜爱，也是老百姓餐桌上常见菜之一。但是比较流行的做法一直是清蒸。

今天换个做法，一样可以更大程度的保有鲈鱼的鲜度，保持鲈鱼的细嫩鲜香的肉质，吃起来也很清爽可口。

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材料：

活鲈鱼     1只     葱姜蒜末    少许      加饭酒   1勺   高汤或者清水    1勺    生抽   1勺    干辣椒   20个    花椒和青花椒    各  1小撮

青菜   4颗     盐     适量


做法：

1、准备材料。青菜洗净焯烫过凉水备用。  葱姜蒜切末。干辣椒切小段。

2、鲈鱼洗净后，从尾部去骨切片。再将鱼肉一刀切不断，一刀切断，这样就成了鱼片。

3、将加饭酒、高汤或者清水、生抽、盐混合拌匀成调料汁备用。

4、炒锅内放入水烧开，放入葱姜蒜末、盐和料酒，先放入鱼头、鱼骨、鱼尾先焯烫熟后捞起，装入垫了青菜的盘里备用。再放入鱼片焯熟，捞起装入盘里。

5、油锅烧热，放入干辣椒和花椒小火慢慢煸炒慢炸至出香味，趁热倒到鱼片上，再倒入事先调好的调料汁。

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鱼片尽量切薄，入水即熟。

鲜鲈鱼肉细多汁，尽量不要用太多调料，这样才能保持本来的鲜美。