原味戚风蛋糕_明月舞青衣

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原味戚风蛋糕

(2013-12-25 00:08:12)

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原料:

蛋黄糊:

蛋黄5个(70克) 白砂糖30克色拉油80毫升牛奶80毫升面粉120克泡打粉1/4小勺盐1小撮

蛋白糊:

蛋白5个(180克) 白砂糖70克白醋少许

做法：

１、蛋清和蛋黄分开（装蛋清的盆要干净无油无水）将白砂糖30克色拉油80毫升牛奶80毫升盐一起加入蛋黄的盆中面粉和泡打粉混合均匀过筛两次备用

2、用打蛋器打蛋黄液搅打至均匀浓稠再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

3、蛋清加2滴白醋打至粗泡将白糖分3次加入打至蛋白有纹路且雪白光滑状勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲此为湿性发泡

4 、转低速继续打半分钟左右至纹路更明显且光滑雪白抬起打蛋器头尾端呈坚挺三角状此为偏干性发泡,约9分发为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中用刮刀从底部往上翻并配合切拌的动作轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）

6、将面糊倒入模具中在桌上震几下排出里面的起泡并可使表面平整一些烤箱120度预热后以烤盘盛托放入倒数第二层 90分钟出炉倒扣晾凉后脱模

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