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今天下了一天的雨，气温也下降了，这样的天气就适合吃一些让人火辣辣的东西。天气渐冷，下个月中就可以供暖了，又该到冬眠的时候了。

天气冷，人就变得懒，不愿意动，每天的体重在持续增长啊。这体重啊，真是让我又爱又恨，尤其是对于做饭的来说更加的厌恶，每次都在吃与不吃中纠结。不吃，又如何尝百味？吃吧，又会长肉。

很久很久前就一直想着做这道菜，也一直念叨着，但是就是不想行动，主要是辣的，不对我口味。

前段时间没啥事，想出去溜达，就决定去西一路转转，如果没有卖辣椒酱的，就改道去麦德龙，也当散步了。西一路也是个卧虎藏龙的地方，基本上我想用到的东西都有卖，去了我常去的那家专卖各种调味酱料的店，一问还真有，本来没抱多大希望的，这么一大罐，才10块钱，大大出乎我的意料。更加头疼的是，这么一大罐，得吃到什么时候啊。。。

买完了顺道去我喜欢的几家酒店用品店溜达，有特价盘子，当时第一眼看见这个盘子，就觉得用来装酸汤肥牛挺合适的。老板娘特好心的说：不多买几个？剩下不多了，所以在特价卖，平时批发价都要几十呢。每次看见我只买1个、2个的，估计都很奇怪，我只好笑笑说，我用来拍照的，1个足够。。。

这些年，买的碗碟越积越多，各式各样，摆放一直是个头疼的问题。每次买之前都要三思再三思，不是三思实用不实用，而是三思可以往哪里放。对于碗碟以及各种搭配小物已经超过对服装首饰的喜好。。。也许像我这样的人很多吧，自我安慰一下，哈哈~


酸汤肥牛的身影出现在很多餐厅，也是很受欢迎的一道重口味菜。酸辣爽口的汤汁，配着肥牛的嫩滑，金针菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那么的富有层次感。

做这道菜，尽量选择现切的牛肉卷，可以切的厚点，配合着酸辣汤汁，才有大口吃肉的感觉。

做好这道菜还有一个必不可少的海南黄灯笼椒酱。。。配菜也可以随意搭配。如果没有大红浙醋也可以用白醋代替。只是我个人不太喜欢白醋的味道，觉得味道很冲，没有浙醋的酸那么的柔和。

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材料：
肥牛卷 1袋 金针菇 100 克 绿豆芽 50克 高汤 300ml 香菜 1根 青红尖椒 2根


调味料：

盐 少许 料酒 15ml 白胡椒粉 少许 姜蒜末 少许 海南黄灯笼椒酱 1大勺 野山椒 10根 鱼露 1勺 大红浙醋 2大勺


做法：

1 肥牛卷软化后，加入盐、白胡椒粉和料酒腌 10分钟。 金针菇洗净切掉，香菜切段，野山椒切碎，青红尖椒切成圈。

2 锅里加入清水，先将金针菇焯水30秒，立刻捞起过凉水。剩余的水将绿豆芽也焯水，变的透明立刻捞起过凉水备用。焯好的金针菇和绿豆芽挤干水，放入盘子中。

3 锅洗净再放入清水烧开后，放入肥牛卷，倒入料酒，汆烫至肥牛变色，捞出控干水放入金针菇和绿豆芽上。


4 另起干净的油锅，放入姜蒜末，出味后，放入野山椒碎和黄灯笼椒酱炒出味道后，倒入料酒、高汤煮开后，放入香菜段煮开后再煮2分钟，放入盐、白胡椒粉、鱼露、大红浙醋，关火。用滤网将汤汁倒入肥牛卷上。撒上香菜叶、青红尖椒圈。

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金针菇汆烫时间不宜过久，30秒后放入凉水中浸泡，还会保持爽脆的口感。

肥牛汆烫的时间也不宜过久，不然肉质老硬。变色即可捞出。