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为了接下来需要做到的几道川菜作为铺垫，所以提前做好了红油。

转了菜场，超市都没有买到理想中的辣椒面，所以干脆就自己用粉碎机磨辣椒面了，自制的辣椒面很辣，不会太碎，这是万不得已才这样做。如果能买到好的辣椒面，还是买吧，不然最后剩下的辣椒太浪费了。我是都倒掉了。尝了一下，口感太粗糙了。

听蓬蓬说，汉中的辣子是用很多种辣椒兑出来的，所以做成的油泼辣子很香。有时我就很好奇，好吃的凉皮，也没有什么特别的地方，配菜很简单，几根豆芽，几块面筋就可以调出让人难忘的味道来。关键就是那调汁，和辣子有很大的关系。人家毕竟是秘制不外传的，也就学不到了。只能自个慢慢摸索。http://ctc.qzs.qq.com/qzone/em/e113.gif 谁来教我几招，可好？

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材料： 辣椒面 2两 色拉油（最好是大豆色拉油，别的调和油什么，有味道） 2斤 紫草 5克（天然色素，可以让做好的红油颜色变成漂亮的暗红色，图片中是在强光下照的，所以就变成了鲜艳的红色，实物是暗红色）


做法：

1 辣椒面放入锅中，另起锅倒入份量中的1斤色拉油，烧到7成（手心朝下，放在油锅上方，感觉到手心发烫，一般用到最多的油温是5成热以及7、8成热，5成热的时候，手心微微发烫。）倒入辣椒面里，搅拌均匀。

2 剩下的1斤色拉油再次烧到5成热，再浇到搅拌好的辣椒面上，拌匀。

3 辣椒面和色拉油混合好，放入紫草，小火慢慢加热，10分钟关火，放一夜后，再用细滤网，倒入密封罐内保存。