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天天吃清淡的，是不是已经有点腻？今天来点硬货~http://ctc.qzs.qq.com/qzone/em/e113.gif

高沟捆蹄是江苏特产，不过现在大江南北的超市都有卖雨润的肘肉，种类是一样，但是肯定是没有高沟的好吃，相对添加剂的味道浓了一些。如果实在没有，又想解馋的话，雨润的还可以拿来吃吃~

我这个是从千里之外寄来的，在保质期内冷冻就可以保存时间长点~

吃起来肉皮的韧性加上特制的猪肉的香味，口感上很有层次感。

这道菜，在南方的冷菜摊上很常见，一般都是麻辣口味，这样搭配可以解腻，也可以遮盖一些肉类的腥味。

今天依然还是选择麻辣口味。再加上昨天刚做好的红油（详情请看：自制红油篇），我不怎么吃辣，所以红油放的很少，如果口味重，可以放的多一些。还可以再浇点油泼辣子面。

恶补一下知识：黄酒、加饭酒、料酒的区别。
黄酒是总称，加饭酒是黄酒的一种，其他还有绍兴酒、元红酒、花雕酒、仿绍酒等；山东黄酒，如即墨黄酒、即墨老酒、兰陵美酒；福建黄酒，如沉缸酒、福州老酒等。黄酒和料酒是有区别的，料酒是在黄酒基础上发展起来的品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。仔细看一些料酒的配料表就会发现，料酒中大多含有食盐成分和各种香辛料，所以说黄酒可以作为料酒用，但调味料酒却不能当黄酒喝。
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材料： 捆蹄（肘肉）1个，姜蒜适量 莲藕 1小根

凉拌汁： 红油 3勺 花椒粉（花椒碎：小火把花椒干煸出味后，捣碎）1克 花椒油 5克 盐少许 白糖 1小勺 鸡精 1克

万字酱油（如老抽，需加水稀释） 1克 加饭酒 2勺 香油 5克 香醋 3勺 李派林喼汁（没有可以不放） 几滴

搭配： 玉米笋 2个 黄瓜片 2片 红车厘子 1个


做法：

1 莲藕去皮切片，焯水后过凉水洗掉表面的粘液。 水里加盐焯一下玉米笋备用。 生姜切末，大蒜压成蒜泥。

捆蹄对半切开后再切片。

2 将所有的凉拌汁混合好备用。


3 盘底垫上莲藕，摆上捆蹄，浇汁。 放上姜蒜末。


4 另起锅烧热油，浇在姜蒜末上即可。