杏仁茶又称杏仁酪或杏酪，清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”清末薛宝辰《素食说略》也有类似的描写：“糯米浸软，掏极碎，加入去 皮苦杏仁若干，同掏细，去渣煮熟，加糖食。”

　　在《红楼梦》的第五十四回有这样一个细节：在元宵节的夜里，当大家都在准备看烟火的时候，贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单，这长长的名单里，却没有一样合老太太的心意，最后贾母出人意料地选择了杏仁茶——这道常见又普通的甜点，很显然，贾母爱喝杏仁茶。

中国古代记载中，宫廷中盛行用杏仁美容，比方说早在春秋时代，郑穆公的女儿夏姬就喜食杏仁，据说活了100多岁，而且终老的时候，色颜不衰。大家比较熟悉的杨贵妃，她就喜欢用一种杨太真红玉膏，这个擦面的“红玉膏”，是用杏仁加上轻粉、滑石等做成的，用来美容，据说擦了一段时间以后，就会面色润泽而红如玉，效果非常的好。自唐宋以来，很多很多的宫廷嫔妃们都认为吃杏仁可以增加自己身体的香味，去除异味，因此宫女、嫔妃们都喜欢用杏仁来做茶点。

杏仁茶颜色洁白，甜润细腻，杏仁香味浓郁，可达理气滋阴止咳。

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杏仁茶颜色洁白，甜润细腻，杏仁香味浓郁，可达理气滋阴止咳。

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材料：

杏仁 糯米或大米 冰糖 糖桂花或蜂蜜适量

做法：

1 杏仁提前用温水浸泡几小时 然后剥去外皮（如果是去皮的杏仁就省略掉泡后再去皮） 同时将糯米浸泡2个小时

2 杏仁洗净和泡好的糯米一起倒入搅拌机中 泡过糯米的水一起倒入 将杏仁和糯米粉碎成杏仁米糊

3 把一块干净纱布铺在碗上 将粉碎好的杏仁米糊倒入纱布中过滤后挤出的就是杏仁浆 如果没有粉碎的彻底 可以再重复一次 这样做出的杏仁茶口感细腻顺滑 过滤出的杏仁渣不要扔掉 可以放到粥里或者煮饭时一起煮

4 将杏仁米糊倒入砂锅中 再加入一点水 如果粉碎的时候加的水多 这时就少加一些 小火加热 中间要不时搅拌以防沾锅

5 煮开后 放入冰糖煮至融化 再继续煮至汤浓稠 或自己喜欢的浓度即可