（这个配方有问题！！ 但是更改分量需谨慎 按照这个配方的话 最后是油酥皮不够 但是奶油馅又太多 所以需谨慎 哈哈~ ）（法国蓝带厨艺学校巴斯克蛋糕标准配方）
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模具:三能6寸圆模 （原方的模具是：21厘米*4厘米的圆模 8人份）

原料：

（油酥面团）

低筋面粉 270克 黄油 175克 白砂糖 200克（我减少了分量 150克）柠檬皮 适量 鸡蛋 1个 蛋黄1个 盐 少许

（糕点奶油馅（杏仁味））

牛奶 500ml 香草精半瓶盖（图中小黑瓶） 杏仁粉 60克 黄油 20克 白砂糖 100克 蛋黄 4个 低筋面粉 60克 朗姆酒适量

做法：

1 ） 在模具上涂一层薄薄的黄油（分量外） 放入冰箱内 待其凝固后再涂一次 用筛子将高粉（分量外）筛入模具中 使其沾满模底 将多余的面粉到出 再次将模具放入冰箱冷藏备用

第一天（或者提前几个小时前做）

2 ） 制作糕点奶油馅

1、将牛奶杏仁粉 黄油 香草精和一半的白砂糖倒入锅中 小火加热 不时地搅拌

2、将剩下的白砂糖加入蛋黄中搅拌 再加入过筛的低筋面粉 拌匀

3、将步骤1的1/2量加入步骤2中 搅拌均匀后再倒回原锅中 再次加热 加热时不停搅拌 直至呈现黏糊状

4、沸腾后倒进方形模具中 用保鲜膜紧紧的覆盖在表面（中间有空气 会产生蒸汽）待余热散后 将其放入冰箱冷藏备用

第二天

3）制作油酥面团

1、将黄油放入盆里 搅拌成泥状 放入过筛的砂糖和磨碎的柠檬皮 将打散的鸡蛋和蛋黄分3次倒入盆里 搅拌至奶油状

2、加入过筛的低筋面粉和盐 使其充分混合 用保鲜膜盖住 放在室温下备用

4 ） 将油酥面团步骤2里的面糊装进直径1厘米的圆口花嘴裱花袋里（也可以自己剪） 从模具的中间开始呈漩涡形由中心向四周挤出 挤满模具底即可 剩下的面团备用

5 ） 将制作好的奶油馅倒入另一个搅拌盆里 加入朗姆酒 用木铲将其搅拌至光滑状

6 ）将搅拌光滑的奶油馅装入直径为8毫米的圆口花嘴的裱花袋中 在面糊上挤3层 每层由中心向外面画圆（模具边缘留2-3厘米左右的宽度）

7）将剩下的油酥面团 剪大约2-3厘米的口 挤在奶油馅的边缘留下的地方 剩下的面团备用

8）再将剩下的油酥面团轻轻挤在中央部位 使奶油馅被油酥面团全部覆盖（周围与模具接触部分受热多 须较厚才易脱模 中间位置可相对薄一些）

9） 将全蛋液（分量外）刷在表面 烤箱预热 180-190度 中间层 烤40-45分钟

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1 我开始使用了三能8寸活底圆模 面皮严重不够 失败~ 奶油馅用掉一半 黄油不够了 第二次用了6寸圆模 奶油馅正好 又临时去坚果妈家买了黄油 这款蛋糕糖份多 黄油量多 更改配方需谨慎 整个配方 我只改掉了油酥面团里的糖份！

2 西安现在这个天气冷谨慎制作 在裱花袋里面挤的时候 面团和奶油馅会变硬 挤的时候需要很大的力气 如果力气小 放弃吧 我是一边用吹风机吹一边挤的 哈哈~