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材料： 猕猴桃 1000克 冰糖500克 黄柠檬 半个（挤汁） 温度计

 

做法：

第一天：

1 猕猴桃削去皮 将中心白色的果心切掉 果肉对切后再切丁 放入干净无水无油的容器中 加入冰糖 挤入柠檬汁 冰箱冷藏腌渍一夜（中间3 -4小时可以翻一下）

 

第二天

2 将腌渍好的猕猴桃果肉（这个时候会出水 连水 果肉一起倒入）倒入锅（最好是铜锅 如果没有 用不锈钢锅也可以）中 大火煮开 再以小火继续烹煮 用勺子捞去表面的浮沫与起泡 煮的时候 要不停的搅拌 以免粘住锅底

 

3 一直煮到果酱已经有粘稠度 继续煮5分钟 直到果酱开始有浓稠感出现 这个时候开始用温度计一直测温 温度达到103度（达到果酱煮糖凝固的最终温度是103度这个时候的果酱状态已浓稠）关火 趁热装入提前用热水煮过的容器中 并倒扣

 

 

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1 猕猴桃尽量挑选 有点硬度 但不是特别熟透的猕猴桃 切果肉的时候 把遭到碰撞变软的部分

 

2 猕猴桃应选表面绒毛整齐密集 完整无伤 外皮自然散发光泽且无斑点 用手握着稍具弹性 果肉饱满为佳

 

3 成熟度可从果香和果蒂判别 若是香味芬芳 果蒂已软 即表示已熟透可食

 

4 猕猴桃的去皮方法： 先切去猕猴桃两头 拿小刀由上而下去皮 然后将中心白色部分的心去除

 

5 果酱的装罐技巧：

1、将玻璃瓶与冷水一起放入锅中 滚沸10分钟消毒后 将瓶盖以及 需要用到的工具 全部放入沸水中 煮1-2分钟后 马上关火

2、将玻璃瓶与盖子倒放在干净的毛巾上晾干或者使用烤箱 微波炉烤干

3、趁热将果酱用漏斗装入瓶中 装约8-9分为宜

4、盖紧瓶盖后 倒扣使空气往瓶子的底层跑 冷却后可将瓶内形成真空状态