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做果酱的观念：

常听到“便宜的水果买来做果酱刚刚好”或是“水果太熟了吃不完怎么办？拿来做果酱吧”的说法，如果你还有这种想法，请暂时抛到一边。想做法式果酱首先要有的观念，就是要挑选好的水果，当令水果，才能做出好吃的果酱。假设使用已经发酵过的水果制作果酱，发酵的味道也将留在果酱中，这股味道可能会被误会---果酱是不是坏掉了，或是已经走味。

法式果酱和一般果酱的差别

一般来说，选择当令水果和就地取材就是法式作风。法文的果酱“Confiture”，“Comfit”这个单词是腌渍的意思，法式果酱其中一种制程便是先腌渍，前一晚将水果用糖腌渍，第二天再熬煮。果酱的制作步骤和细节，虽没有法式料理那般千变万化，但也马虎不得，水果处理的要求，比如许多品种必须去除果皮，内籽及事前腌渍等，每一个环节都耗时费工，重点是保持水果的原始风味，有时还要考虑香料的搭配运用，不仅如此，在外观色泽、种类的搭配上，都要有最完美的呈现
------------------------------法国蓝带
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材料： （如果有香草荚 也可以使用）

香瓜 净重500克（现在香瓜不当季 尽量买白色的香瓜） 菠萝 净重400克 糖 450克 黄柠檬 1个

做法

1 香瓜削皮去籽后切成薄片 菠萝去皮去钉眼去心后切丁

2 所有的水果放入锅中加入糖 柠檬汁 冷藏腌渍至少4个小时以上 锅中液体若没有淹过水果 可以加入少量水

3 将锅大火煮开后 再以小火煮 捞去表面的浮物和气泡 煮的时候要不停的搅拌 以免粘住锅底

4 当果酱已经有黏稠度的时候 放入温度计继续煮5分钟 一直到果酱开始有浓稠感出现 这个时候达到了果酱煮糖凝固的终点温度103°c 果酱的状态已经浓稠 关火 趁热装入果酱瓶并倒扣

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菠萝若甜度高，则在糖量上稍加控制 如若糖量太低 果酱则无法凝固 必须加入天然果胶