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材料：

菠萝 净重1000克 糖 360克 黄柠檬 1个 苹果果胶 60克

做法：

1 菠萝削皮 去钉眼 去心 果肉切丁 大小一致 加入糖 冷藏腌渍一夜

2 将锅放到炉上 挤入柠檬汁 以大火煮开后 再以小火继续熬煮 捞去表面的浮物和气泡 煮时要不时搅拌 以免黏住锅底

3 当果酱已有黏稠度 加入苹果果胶 继续煮5分钟 直到果酱开始有浓稠感出现 达到果酱煮糖凝固的终点温度103°c 果酱状态已经浓稠 关火 趁热装入果酱瓶并倒扣

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菠萝与糖混合静置后会不断出水 果汁与糖融化混合成糖浆 再次试吃酸甜度 便可以决定柠檬的用量