很家常很解馋很下饭的一道菜。

回锅肉

主料：五花肉或后臀肉400克。

配料：蒜苗2根，红尖椒3个。

调料：郫县豆瓣酱1.5大匙，白糖0.5小匙，酱油2大匙，鸡精少许，花椒10余颗，大蒜2瓣，料酒2大匙，盐适量。

做法：

1.锅中放入适量的水，下入肉，加入花椒、料酒、盐。大火烧开后转中火煮十几分钟，将肉煮熟。用筷子插进去能将肉扎透没有血水流出就是熟了。

2.煮熟的肉捞出放入冷水中泡一会儿（冰水更好），然后用厨房纸擦去表面的水分，放凉。也可以放入冰箱冷藏或冷冻一下更好切。

3.肉切成薄片，大蒜去皮切片，蒜苗斜切成段，红椒切滚刀片，郫县豆瓣酱剁碎。

4.锅内放油，下入肉片，炒至肉片微微卷曲肥肉部分透明后舀出，待用。

5.锅内余油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，再放入蒜片与红尖椒炒匀。然后放入之前炒过的肉，加入白糖、鸡精、酱油、少许盐，转大火，炒匀。

6.放入蒜苗，快速翻炒至蒜苗断生即可。

经验分享：将煮熟的肉放入冰箱冷藏或冷冻一下会更容易切成薄片。