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分类: 中式面点 |
红糖开花馒头
用料:面粉300克,红糖75克,水约170克,酵母3克,红枣适量;
做法:
1.红糖与水放入锅中,烧开后晾至不烫手(约35度,一定要晾至不烫手哦!),然后放入酵母拌匀,稍稍静置一会儿待酵母融化;
2.放入面粉,用筷子拌匀成棉絮状,然后再揉成表面光滑的面团,用湿纱布盖起来,让面团发酵;
3.将红枣洗净,去核后切碎成粒;
4.面团体积变成两倍大时说明已发酵好了,时间约为1~1.5小时;
4.案板上撒一层薄面粉,然后将红枣粒放入发好的面团中(红枣粒留出少许),反复揉匀;
5.揉匀后将面团平均分成三份,再分别揉匀;
7.用手将面条揪成约70克重的剂子,断面朝上,不需要整形(你没有看错,就是将剂子揪下来断面朝上放就可以了,千万不要整形);
8.在断面上撒少许红枣粒装饰,然后用湿纱布盖好再饧约10分钟(此步骤要注意,饧发的时间不能太长,10分钟就可以了,饧发得太充分也会影响馒头开花)
经验分享
1.因不同品牌的面粉吸水性不同,可能会造成需要再添加少量面粉或是少量水的情况,请视实际情况来作出调整。
2.步骤6将面条揉在一起的时候不要用力,不能让面条之间粘得太牢,以免会影响馒头开花的效果。
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