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月饼中的小清新：抹茶绿豆冰皮月饼
(2018-09-20 11:31:39)
标签：
美食月饼冰皮月饼绿豆沙我爱厨房 |
分类： 小吃 |
转眼已快到中秋节啦，提前祝各位中秋节快乐哈！
今天分享一款小清新月饼：抹茶绿豆冰皮月饼。
抹茶配上绿豆，口感非常清爽。
这次的饼皮配方中添加了少量的低筋面粉。据说这个配方来自于大班冰皮，但到底是否当真，暂时还不得而知哈！我个人感觉它的口感会更加绵软一些，压模的时候也更容易塑形。
感兴趣的朋友们可以试一试哈！
抹茶绿豆冰皮月饼
冰皮用料：糯米粉60克（品牌三象），粘米粉60克（品牌三象），澄粉30克，低筋面粉30克，牛奶280克，炼奶35克，玉米油40克，白糖60克；
绿豆馅用料：脱皮绿豆250克，无盐黄油80克，白糖60克，麦芽糖80克，盐少许。
熟糕粉：糯米粉约50克（防粘用，需提前准备好.做法：将糯米粉放入平底锅中，不用放油，开小火炒至微黄即可）
此配方大约可做50克冰皮月饼22个
做法：
一.绿豆馅：
二.做冰皮：
一.绿豆馅：
二.做冰皮：
三.包月饼：
经验分享：
经验分享：
1.饼皮中的糯米粉与粘米粉要选用三象这个牌子的，我试过其它牌子的，第二天饼皮容易变硬。
2.冰皮一定要蒸熟，没有蒸熟的冰皮特别容易粘手，吃起来口感也发粘；
3.熟糕粉是防粘用的，要提前炒好，包月饼时用小刷子沾取少量熟糕粉刷上即可，不要沾太多的粉，以免影响口感；
4.饼皮月饼一定要冷藏密封保存，并最好在三天内吃完。
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