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让土豆片口感爽脆的小妙招：麻辣拌土豆片
(2016-10-13 21:17:55)
标签：
美食凉拌菜凉拌土豆麻辣土豆片我爱厨房 |
分类： 凉拌小菜 |
有朋友说特别爱吃凉拌土豆丝。
可刀功不好，不太会切丝。
于是改成切片，可做出来的土豆片口感不够爽脆。
平时做凉拌土豆丝，只要洗净土豆丝表面的淀粉再用清水泡一会儿，口感就挺爽脆了。
但切成片后比丝儿要大得多，再用同样的方法处理，就很难有爽脆的口感。
我试了几次后，发现了一个小妙招可以让土豆片的口感也变得很爽脆。
那就是：将土豆片放入加有醋的清水中浸泡一会儿。
这样凉拌出来的土豆片口感就会非常爽脆啦。
主料：土豆约400克；
调料1：大蒜3瓣，陈醋3汤匙，香菜适量；
调料2：辣椒油2汤匙，陈醋1汤匙，生抽1汤匙，高汤或白开水1汤匙，花椒油1汤匙，花椒粉0.5茶匙，白糖1茶匙，鸡精少许，盐适量；
做法：
1.土豆去皮洗净，切成薄片，用清水反复洗去土豆片表面的淀粉（要一直洗至水变清）；
2.将洗净的土豆片放入盆中，加入适量的清水，再加入3汤匙的陈醋，拌匀，浸泡半小时左右；
3.将大蒜用刀背拍破去皮，切碎或是捣碎成蒜泥；香菜洗净，切成段，待用；
4.锅内放入适量的水，大火烧开。将土豆片从醋水中捞出，用清水冲洗几遍，然后放入开水锅中，煮约2分钟；
5～6.将土豆片捞出后过几遍冷水，让其凉透，然后沥干；
7.将蒜泥放入碗中，放入调料2中所有的调料，拌匀成调味汁；
8.将处理好的土豆片放入盆中，放入香菜，倒入调味汁拌匀即可。
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