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大理石曲奇饼干

(2015-10-28 08:57:09)

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分类：西式面点

大理石曲奇饼干

用料：黄油70克，低筋面粉120克，鸡蛋液20克，糖粉50克，可可粉约6克；

做法：

1.黄油切小块室温下软化，放入糖粉；

2.朝一个方向搅匀至黄油顺滑，体积开始膨大；

3.分两次加入蛋液，搅匀至蛋液与黄油完全融合；然后将黄油平均分成两份（每份重约70克）；

4.将可可粉与55克低粉混合均匀，筛入其中一份黄油中；

5.用刮刀切拌均匀，成黑色面糊；

6.将剩下的65克面粉筛入另一份黄油中；

7.也用刮刀切拌均匀成黄色面糊；

8.将拌好的两种面糊分别揉捏成团，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏半小时左右；

9.冷藏后的面团取出，分别揉搓成条状，然后将两种面团如图所示黑黄相间地排在一起；

10.两手反方向用力，像搓麻花一样，轻轻将两种两团搓在一起；

11.将搓长的面团从中间切断成两条，再放在一起继续两手反方向轻轻搓匀，反复一次，然后整理成圆柱状的面条，放入冰箱冷冻半小时左右；

12.冻好的面条取出，切成约0.5厘米厚的小圆饼，放入预热好的烤箱中，180摄氏度烤约15分钟取出，晾凉即可。

经验分享：

1.步骤9将面团冷藏一会儿，可使面团变硬一些，便于整形；

2.筛入面粉后不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响饼干酥脆；

3.烘烤的温度仅做参考，要根据自己所用烤箱的实际温度来调整。

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