紫薯馅饼

面皮：紫薯120克，糯米粉120克；白芝麻适量；

馅料：紫薯100克，炼奶40克，白糖20克，熟黑芝麻粉1大匙；

做法：

1.紫薯洗净蒸熟，去皮，碾成泥；

2.取100克紫薯泥，加入炼奶、白糖、熟黑芝麻粉，拌匀成馅料；

3.再取剩下的紫薯泥，加入50克糯米粉，揉匀成团；

4.将步骤3的紫薯面团按扁放入蒸锅中，大火隔水蒸约10分钟，取出；

5.将剩下的70克糯米粉趁热放入蒸好的面团中，揉匀成团；

6.再分成约30克重的剂子；

7.将剂子用手捏成边缘薄中间厚的灯盏窝状面皮；

8.放入适量的紫薯馅料；

9.将其收口成小圆球；

10.按扁成小圆饼；

11.再在表面粘上白芝麻；

12.平底锅内放油，下入紫薯饼胚，煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可。

经验分享：

1.熟黑芝麻粉在超市磨粉的专柜有售，也可自己制作：将黑芝麻炒香，用研磨机磨碎；

2.糯米粉做的面团要烫过之后粘性才大。如果将糯米粉拌入紫薯泥中揉成面团后直接包馅容易裂开，不太好包。将其蒸熟之后粘性就会大增，再加入生的糯米粉揉匀，这样后面包馅就会容易很多；

3.面团中糯米粉的用量仅做参考，它会随着紫薯泥中的水分含量而需做出调整；

4.步骤12煎饼时火力不要太大，以免造成饼表面烧焦而中间仍未熟透的现象，要用小火慢煎。