剁椒蒸排骨

主料：排骨250克，干香菇约10朵，剁椒适量；

调料：大蒜两瓣（切成末），葱花适量，蚝油一大匙，白糖二分之一小匙，酱油一小匙，盐适量；

做法：

1.排骨斩成小块，用清水反复洗净血水，沥干；

2.加入蚝油、白糖、盐、酱油；

3.充分地拌匀，腌制两小时以上；

4.干香菇用清水泡发，洗净；

5.泡发好的香菇沥干水分，撕成小块；取一个耐热的碗，将香菇铺在碗底；

6.再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）；

7.放入剁椒与蒜末；

8.高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火；

9.待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅。

经验分享：

1.如果时间宽裕，可将排骨拌匀调料后放入冰箱中冷藏一晚上，这样可使排骨充分地入味，且蒸出来的排骨肉质细嫩；

2.因剁椒比较咸，所以在腌制排骨时，要酌量放盐；