小的时候，每年妈妈都会酿上一大缸甜酒。

用来煮鸡蛋，煮糍粑，都非常非常好吃。

每到寒冬腊月，屋外寒风刺骨，我们窝在温暖的屋子里，捧着一大碗热气腾腾的用甜酒酿煮的糍粑，坐在妈妈身边，温暖，由心底深处漫延开来。

从小时候对妈妈酿甜酒时无数次的观摩，到现在自己开始实践，没想到也相当成功哦！

看，刚刚酿好的甜酒（这个还只有24小时的），酒酿还不是很多，再放上一段时间，酒酿就会越来越多滴！一开封我就迫不及待地尝了一口，哇，超甜哦！看得出来我偷吃过么？

这样就能看到酒酿了，很清澈，超甜的哦！

据说，酒酿对于咱女人来说有着神奇的功效。就是可以哪啥——丰胸哦！一些地方刚生产过孩子的女人如果乳汁不通，会吃上一些酒酿煮鸡蛋。网上不还流传过某某波霸级明星经常喝这个么，咳……咳……真的有那么神奇么？

管它呢，对于俺们吃货来说，爱上某种食物一定是因为它好吃！其它的嘛，能那什么一下也不错哈！

看，酒酿会不断地从这个小洞里暂出哦！ 

好啦，废话了一大堆，到了真正动手的时刻啦！

根据小的时候经常看妈妈酿制甜酒的体会以及最近已经成功地酿制了好几次甜酒的实战经验，先总结一下要成功地酿制出味美甜酒的注意事项哈：

1.酿酒的容器一定要干净，事先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；

2.温度要控制好：蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手（约35摄氏度为宜，也有将糯米饭蒸熟之后冲凉水来降温的，但是我觉得麻烦，还是直接晾着吧），太烫容易将酒曲烫死从而失败；而在甜酒发酵的过程中，温度的控制也至关重要，以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸；

3.放水量：加凉开水的时候，以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳；

自制甜酒酿

用料：糯米500克，甜酒曲2克，冷开水约160毫升；

做法：

经验分享：

1.糯米要事先用清水浸泡，这样容易蒸熟蒸透；糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂，酿出来的甜酒口感不好；

2.我是用带有酿酒功能的酸奶机做的。如果没有酸奶机，夏天气温高(30度以上）可让其自然发酵（或做饭的时候可将其放在灶台附近，但是要注意不能靠太近以至温度过高），气温低或是冬天要将其放在温暖的地方（小时候见妈妈在冬天酿甜酒的时候经常会给它盖上棉被哦！并且要放在有炭火的房子里保持温度）

特意另外酿了一小碗，前几天广东这边的气温很高，基本上每天都在三十度以上，我把撒好酒曲的糯米饭装在小碗里盖上保鲜膜随便放着，没想到也很成功哦！（当然如果是冬天气温低就一定要放在温暖的地方了哈）

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