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玩转面食:一块面团的21种变化(芝麻红枣发糕)

(2009-09-02 07:43:09)
标签:

美食

芝麻红枣发糕

我爱厨房

分类: 中式面点

玩转面食:一块面团的21种变化(芝麻红枣发糕)

 

 

一个人在家吃饭的日子,实在是没啥心思去好好做菜.

 

还是玩面团吧,既可以打发时间,顺带着还能填饱肚子哈!

 

 

芝麻红枣发糕:

 

用料:面粉300克,活性干酵母3克,白糖、熟黑芝麻粉、无核红枣各适量;

 

做法:

1.发面:将适量的白糖放入面粉中混合均匀,再将干酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置于温暖处发酵2小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;(现在气温比较高,放置于室温下发酵即可)

 

玩转面食:一块面团的21种变化(芝麻红枣发糕)

 

2.红枣洗净用清水泡发后捞出沥干水分,切成两半;熟黑芝麻粉用勺子弄松散以防有结块;

 

玩转面食:一块面团的21种变化(芝麻红枣发糕)

 

 

3.将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再放入熟黑芝麻粉,充分地将其揉匀成淡黑色的面团;

 

玩转面食:一块面团的21种变化(芝麻红枣发糕)

 

 

4.将揉好的面团用手按扁一些,再用擀面杖擀成约2厘米厚的大圆饼;

 

玩转面食:一块面团的21种变化(芝麻红枣发糕)

 

5.将擀好的圆饼放入垫有湿纱布的蒸屉中,再在表面摆上红枣,用手稍稍按紧一些,芝麻红枣发糕的糕坯就做好了;

 

玩转面食:一块面团的21种变化(芝麻红枣发糕)

 

6.将做好的糕坯再静置20分钟进行第二次发酵(要用一块略为湿润的纱布盖起来以免发干);

7.蒸锅内加入适量的水,放入二次发酵好的糕坯,盖严锅盖,大火蒸25分钟后关火,再等5分钟后取出切块即可.

 

玩转面食:一块面团的21种变化(芝麻红枣发糕)

 

经验分享:

1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;

2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;

 

玩转面食:一块面团的21种变化(芝麻红枣发糕)

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一块面团的21种变化,来看其它20种哦.点击图片或文字即可查看做法.

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 糯米芝麻包            蝴蝶卷             双色南瓜卷            芝麻南瓜饼

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 杂粮馒头             杂粮发面饼            芝麻花卷             双色紫薯包   

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   豇豆瘦肉饼           鲜肉韭黄饼         瘦肉发面饼            金银花卷

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双色红豆包            南瓜豆沙卷          腐乳葱花卷饼            葱煎包

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千丝卷饼                  火腿花卷            芝麻馅饼            糯米瘦肉饼

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