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《本草纲目》中详载：牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。
牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，

其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首，

有清热、解毒、祛湿、健脾、开胃、通便、滋阴、补肾、益气、降压、防中风之功效，

营养学家认为东洋参（牛蒡）是中药也是蔬菜，营养价值很高。

节日期间的大鱼大肉给肠胃增加了不少负担，

牛蒡富含纤维可促进肠胃蠕动，给肠胃减减负。

我也是第一次买牛蒡 ，第一次做，

百度一下，有多种做法，

个人比较倾向于少油的做法~凉拌；

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凉拌牛蒡三丝

材料：牛蒡150克，胡萝卜一根，黄瓜半根

调味料：蚝油一汤匙，生抽一汤匙，白糖一小勺，米醋一汤匙，香油适量，香菜适量

做法：

1、准备材料，牛蒡在超市偶尔能看到，以前总感觉药味比较大，比较排斥，现在为了给爷们们减肚子，比较留意养生保健的食材；牛蒡不贵，买一根2.8元，我用半根；

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2、牛蒡削掉外皮，洗净切片后切丝；牛蒡需浸泡在清水里，非常容易氧化变成深色；水里可以加点醋，我没有加；

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3、胡萝卜切丝，入开水锅中焯水；牛蒡也要焯水，断生后捞出；

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4、黄瓜洗净切丝，所有的调味料全部放入调料碗里，拌匀；料汁浇在菜丝上，拌匀即可；

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5、放适量的香菜拌在里面，味道更佳。

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