台湾凤梨博士黄来裕：手做土凤梨酥，俞主席都说赞

文/图《台海》杂志记者 刘舒萍

他说，一年的等待成就一颗土凤梨酥，大陆最好的程溪土凤梨与台湾传统工艺结合，手做出记忆里的乡愁滋味。至于味道好不好，嘴巴骗不了。这里的凤梨酥坚持手做，谁来都是一杯冬瓜茶、一块凤梨酥相迎，从来不会吝啬。

到了周末，他的粉丝团来了，这里只能用火爆来形容，一波接一波，从来也没停过，腿都站到麻了。“跟这么多的小粉丝在一起，年轻30岁，不过分吧，以后请对我改个称呼，小黄，或者小帅，或者什么小，请自便。”说这句话的是来自台湾的凤梨酥博士——黄来裕，目前是厦门海沧济生缘凤梨馆台湾方面的合作者，一位喜欢埋头研究凤梨酥制作的“年轻”老头。　　　

从小就跟凤梨结下不解之缘

为了寻找黄来裕，寻找百分百手工入馅、纯天然无添加、真正台湾味的凤梨酥，记者来到海沧院前社。村子非常干净，据了解，这里拥有39座大大小小的古厝，有村民看中了村内的红砖古厝，将其开发成民宿、咖啡馆等，半路上，记者与骑着海沧公共自行车穿行村庄的游客不期而遇，经过了一个挂着一捆又一捆手工面线的院子，邂逅了一块块菜地，在这里，如果感兴趣，也可以认种一块菜地，当一回农夫。正是眼前的宁静与和谐吸引黄来裕落户院前。在济生缘凤梨酥馆，记者见到了正在透明生产车间忙着制作凤梨酥的黄来裕。为何一眼就认出来呢，非常好认，除了他，其他清一色都是女的。

黄来裕来自台湾南投，从小就跟凤梨结下不解之缘，家里栽种了五六公顷的菠萝，一家人一天到晚都在菠萝底下打滚。农民收入不多，父母期盼黄来裕好好念书将来当医生，爱玩加上功课不是很好，想要当医生谈何容易。天生我材必有用，黄来裕在水果种植方面造诣颇高，蜜柚、凤梨、草莓等，都是他的种植强项，堪称“水果大王”。1994年，他离开了家乡南投，选择到大陆漳州开厂。在一个偶然的机会，他发现，大陆游客到台湾去，最爱的伴手礼是凤梨酥，几乎人手一提，而微热山丘凤梨酥作为台湾家喻户晓的健康美食与伴手礼首选，微热山丘的创办人恰巧就是黄来裕的同学。

4年前，当时还只会把菠萝种得很好的黄来裕，在一次机缘巧合下与同学聊起合作，“大陆漳州程溪，有一个非常棒的土凤梨，几乎没有经过基因改良，很香，保留原来的味道。”同学一听，真的有这个好地方，那就去看一下。在一个过年的时候，同学来了，并当场认定这个做凤梨酥是最好的。从那时开始，黄来裕就全心全力投入到凤梨酥的整个制作过程。两年后，黄来裕拿着“学成”制出的凤梨酥与“微热山丘”做评比，竟超越了他们之前所有的口感。也是从那时候开始，他被大家冠以“黄博士”的美名。

以体验行销礼待客人

在台湾，微热山丘的品牌已经打出来了，现在已经是快要上市的公司，虽然自认为做得也很不错，但黄来裕觉得，自己的空间应该是在大陆这边。“冥冥中注定我要来到这里，今年4月份我第一次来到这里，进来走了一圈，这个跟我成长的地方，几乎是没有什么两样，非常吸引我。”碰过几次头后，黄来裕就决定到这里大施拳脚，用一个月时间，参照台湾模式，让粗犷的钢铁材质在绿意包围之下，也能散发着品牌独有的温度，将一个铁皮工厂改造成凤梨酥的观光工厂。

凤梨馆6月12日开始试营业，第二天，这里就来了一位非常重要的客人，全国政协主席俞正声来了，更让他兴奋不已的是主席吃了他的凤梨酥都说赞。黄来裕回忆说，“主席说了三次‘好吃’，品尝的时候、开会的时候、上车的时候，他对我们一直夸奖，‘你们的凤梨酥确实好吃，比台湾的更好。’”这让黄来裕更加信心十足，我几乎把全部精神放在这里面。而那天做出来的100多个凤梨酥也全被一抢而空。

也是那时起，黄来裕也把有关凤梨的栽培技术引进到院前，种了一万多颗的凤梨苗，到现在都已经成长了。住在这里，黄来裕天天好开心，风景美，空气清新，村民个个都极为纯朴，“你是我朋友，偷偷告诉你，这是风水宝地，传说中的龙脉就是这里。”据黄来裕介绍，在风水宝地种出来的麒麟凤梨，要比原产地成长的大了3倍以上。他本人也在微信上吆喝，“有拿到我凤梨果苗的，事业旺，官运亨通，学业猛进。看看济生缘凤梨馆，就知我所言不虚，要来一对吗？”

踏进凤梨馆，接过店员微笑着奉上的一盏一杯冬瓜茶和一块凤梨酥，这是黄来裕为走进来客人准备的“标配”。没有功利的硬性推销，凤梨馆通过塑造朴素好客的农家氛围，带来了口碑效应，不过最重要的是过硬的品质——好吃且没有任何的人工添加物。

DIY在这里已经形成风潮

黄来裕跟记者分享了好吃的秘籍，第一，用料实在，将台湾上百年栽种历史的土凤梨种苗改良，使其口感酸甜适宜不起腻，几乎不添加任何杂七杂八的东西，第二，新鲜，全都是在这里现场制作，不计成本把最好的东西呈现出来。目前，这里的凤梨酥研发了龙眼+凤梨、100%凤梨、草莓、蜜柚四种味道，即将新推出一个蔓越莓口味。

一个凤梨从出土到变成凤梨酥至少要经过八道工序，才能成为人们口中的美味。首先要清洗，去皮，再清洗，粉碎成条状，再来就是往里面加一些麦芽、砂糖，熬上四个小时，就可以浓缩成馅料，再把鸡蛋、蛋糕粉、奶油、面粉按比例调和成酥皮。这样一斤的凤梨，应该只可以做一颗地道的台湾凤梨酥，所以也算是成本蛮贵的。

为了向更多人传递来自台湾的心意，黄来裕结合文创跟观光的经营方式，把凤梨馆开放给小朋友DIY，主打体验行销，你来，我退到幕后，换你当主角。做DIY的过程中，大朋友小朋友都好开心，每个凤梨到凤梨酥的制作过程完全展现在眼前。

通过DIY和参观的模式告诉小朋友，从怎么栽种凤梨，凤梨的繁殖到整个凤梨酥的流程，包括一些文化，现在DIY在这里已经形成风潮，“厦门岛内、海沧地区甚至角美的人，在周日亲子游首选的地方都是我们这里。”黄来裕笑着告诉记者，每天来的客人都是慕名来的，接不完啊。在短短的五个月，有超过一万五千多位小朋友到这里来做DIY，很了不起。

受限于工厂的场地，现在的凤梨酥供不应求，面对可观的前景，黄来裕正在策划一个门店，下次到海沧来游东宫，就可以买到他们的凤梨酥了。“现在不是有南普陀馅饼，鼓浪屿馅饼，我们以后在保生大帝前面卖济生缘凤梨酥，这个是他的院子，当然会很响。”