必须脂肪酸的主要功能有下：
     一，是磷脂的重要组成成份：磷脂是细胞膜的主要结构成份，所以必需脂肪酸与细胞膜的结构和功能直接相关。
    二，是合成前列腺素的前体：前列腺素存在于许多器官中，有着多种多样的生理功能，如使血管扩张和收缩，神经刺激传导，作用于肾脏影响水的排泄，奶中的前列腺素可以防止婴儿消化道损伤等。
    三，与胆固醇的代谢有关：体内大约70%的胆固醇与脂肪酸酯化成酯。胆固醇与亚油酸形成亚油酸胆固醇酯，然后被转运和代谢。