胆固醇在人体中起着重要的作用，合成胆汁用于食物的消化，性激素维持我们的性别特征，保持性欲，合成肾上腺素保持人体的活力，合成维生素D促进钙质的吸收。由此我们可以看到胆固醇在人体起着非常重要的作用，西方国家的胆固醇食物来源主要是鸡蛋黄，但已经证实胆固醇高与鸡蛋黄的摄取无关。其实食物中的胆固醇对人体胆固醇的影响并不大，因为人体百分之七十五的胆固醇是由人体合成的，我们的肝可以把脂肪用于合成胆固醇。 所以真正人体胆固醇过量的原因在于出现了饱合脂肪的过多，主要是我们的油脂，另一个原因就是过量的碳水化合物合成了过量的饱合脂肪。所以食物中的固醇并不可怕，可怕的是过多的油脂和过多的碳水化合物。它们才是胆固醇升高的最终原因。