在营养上，脂肪是一大类，统称为脂类，包括甘油三酯，磷脂和胆固醇类，食物中的脂类95%是甘油三酯，5%是其它的脂类；人体内贮存的脂类中甘油三酯高达99%。脂类的共同特点是具有脂溶性，不仅易溶解于有机溶剂，而且可溶解其它脂溶性物质，如脂溶性维生素等。