机体不能利用脂肪酸分解含2碳的化合物合成葡萄糖，所以脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量。大脑，神经和血细胞必须要以糖为供能来源，那么人在饥饿时必须消耗肌肉组织中的蛋白质和糖原来满足机体的能量需要，节食减肥危害性之一就在于此。