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    鲞扣鸡是一道传统菜，老底子杭州人要在过年才能吃到。鲞可是一个好东西，和肉一起红烧就是地道的杭州菜——鲞烧肉，和鸡一起蒸又是另一种咸鲜味道。那时候家家户户过年是都要做几个钵头的硬菜，从年三十一直吃到正月十五，没有冰箱，鲞烧肉，鲞扣鸡这样的菜比较容易保存。小时候对这样的菜不太喜欢吃，比较中意那些费功夫的小炒菜。

   当然以前这样的菜好吃关键是有好的食材，鸡不是速长鸡，白鲞也都是可以放心食用。现在可选择的食材越来越丰富，食品的安全性却让人担忧。像白鲞这样的腌制食物根本不敢买，实在猜不透是用了神马东东腌制的。还是老规矩，自己动手，丰衣足食。珠海得天独厚的地理环境有着丰富的海产品，星期天去海鲜市场买了新鲜的黄花鱼，洗净，用盐腌制，然后放入阳台，晒干，几天过后，就有新鲜，干净的黄鱼鲞了。

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     看看，自己晒的鲞，多么放心，干净.今年晒了有20斤，自己留了一些，其余的送朋友和公婆了，这可是绝对的放心食品，大受欢迎，供不应求。图片后面凉晒的香肠看见了吗？也灌了20斤，还做了虾干和萝卜干，偶们家简直成了食品加工厂，当初买房子时选择两个南向的阳台太正确了，这样晾晒衣服和晒鱼干互不影响，以前说勤劳致富，现在能否致富不敢说，但至少可以让家人和朋友吃上放心食品。

黄鱼鲞的做法：黄花鱼让店家背部剖开，洗净，用盐，白胡椒粉，白酒腌制一晚，然后放入竹匾，晾晒，等表面干了以后，用绳穿起，晾于高处，这样有利于晾晒。但是必须要等不滴水以后，要不然整个阳台都会有腥气的味道。在晾晒的过程中要防止苍蝇叮，我们家的阳台有纱窗，就可以避免这个问题，若不是封闭阳台，淘宝上有卖晾晒鱼干的工具。阳光好的话，一个星期就可以晒干，一次吃不完，可以放冰箱冷冻室。以后就可以随吃随取。

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白鲞是准备好了，还有一样主材，那就是鸡。菜场也有卖走地鸡的，杭州人叫本鸡，可终归不够正宗。朋友从老家带来了自己养的鸡，于是就诞生了这道菜。好的食材不用过度烹饪，采用清蒸的手法才能让食物最大程度原汁原味的体现。

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鱼肉非常紧实，而非市售的鱼鲞那种霉透透的感觉。鸡肉就更不用说了，皮Q肉嫩。真的非常感谢朋友给我们带的这些农副产品，实在是太稀罕了。

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原料：黄油鲞，鸡，姜，酒，盐，白胡椒粉

做法：鸡洗净，切块，用盐，白胡椒粉盐腌制一下，盐不用太多，不过自己腌的鱼，不咸。所以要加少量盐。

黄鱼鲞洗净切块，码在鸡块上，放姜，酒，放入电压力锅，设定时间，等压力锅放气后就OK了。

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传统的做法是等冷了以后，倒扣入盘中，把鲞放入碗底，鸡块在上面，第二天再吃。那样鸡肉里有黄鱼鲞的咸鲜味，黄鱼鲞在鸡的滋润下，也是油润多汁，产生了一种复合的香味。

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绝对是下饭的好菜。照片摆盘不漂亮，没办法，太后对偶摆盘时要用手，很不满意。但是做美食博客，最后对菜总是要艺术加工，嫩们懂的。所以匆匆拍照，而且用了太后的古董瓶子做背景，太后更不满意了，担心掉下去打碎。不过要让太后做手模，就忍了这些唠唠叨叨。

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家中风信子开花了，今年是粉紫色的，好漂亮。给太后买的玫瑰，茶花，日本海棠都含苞欲放。我还是喜欢肉肉，已经买了几盆，打算年后再发展。

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阳台拍照时看见小狗恬恬在夕阳中安睡，这就是稳稳的幸福了~~~~~~~~~~