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   继续春天的味道，今天上一道香椿做的菜。香椿芽是最具春天特色的食材之一，特殊的馨香并不是所有人都能接受，但喜欢它的人却爱死了它的香醇和脆嫩。我有北方血统，姥姥是东北银，小时候姥姥经常给我做香椿炒蛋，特别爱吃。

   今天上一道改良的香椿菜——四宝香椿。

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原料   香椿    花生仁    豆干    海米

调料   油    盐    糖    麻油

做法   香椿洗净，锅烧开水后，放入香椿，焖3分钟，取出沥干水，切碎末备用。

       花生米炒熟，去衣，捣成碎末备用。

       海米洗净放入碗内，加黄酒，蒸10分钟。冷却后，切碎。

       豆干切成碎丁。

       锅内油热后，放海米碎煸炒，加豆干，放少许盐让豆干入味，然后加香椿碎，加盐，少许糖调味，淋上麻油，即可出锅。

      冷却后伴入花生碎，装入模具扣入盘中即可。

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口中的香椿非常脆嫩，花生和香干都是配角，主角当然是只有春天才有的香椿芽，海米的加入让整个菜锦上添花。用一句上海卫视热播的节目“顶级厨师”评委的话说：这是端的出去的一盆宴客菜“。

香椿味美，不过食用香椿还是要注意几点：

香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。

 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。