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   素烧鹅是杭州市很有名的一道素卤凉菜，杭州人喜欢用豆腐皮做素卤凉菜，这素烧鹅的做法就是其中一味最受欢迎的卤味菜，清鲜素味营养丰富。是杭州寺庙传出的一道菜.最初制作，以蒸后烟熏而成，后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮鲜甜香软,切块食用，形似烧鹅，所以叫素烧鹅。经常去光顾的店家是知味观，不能说是口味最好的，但比较大众化。如果自己想吃这道清鲜香的素卤凉菜素烧鹅，去超市买些小包装的豆腐皮，也能山寨一把。豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质。

   这道菜偶做过很多次，可现在才放到博客上。在杭州时公公做的素烧鹅得到了老公和儿子的肯定，每次去爷爷家吃饭，此菜是保留节目。来珠海后我做的总是不被儿子青睐，公公还给我写了一个详细的做法，但做菜这件事还是需要自己琢磨的，你能模仿做法，要做的神似就得花功夫好好专研了，还是那句话，做菜和做人得道理都是相通的。失败了N+1次后，慢慢地失败的闺女来找偶鸟，儿子居然说比爷爷做的还好吃，当然不排除拍马屁的因素，偶还改进了一些做法，使之更入味和健康。

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原料   豆腐皮    生抽   老抽   姜    糖    油    麻油   

做法   将生抽，老抽，糖，水，姜煮开后调成汁，口味要偏甜，这点很重要，江浙菜口味都是稍带甜味的。
       豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中。

       把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开。

       上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却。

       锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可。

       冷却后，涂上麻油，切块。

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色泽金黄，鲜甜香浓，很有江南特色的一道冷菜。

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小贴士：此菜的做法上，我用煎的方法，而不是油炸，那样比较健康，然后用汤汁再煮一下，这样更入味。但制作的时候，就要卷得紧一点，要不然会散开，就成红烧豆腐皮鸟。

 更多的杭州传统家常菜：

 希望偶能勤快一点，把更多的家乡风味菜介绍给大家，谁不说俺家乡好，杭州不仅风景好，上有天堂下有苏杭，更有数不清的江南风味菜肴让人流连忘返。

附：今天的杭州每日商报有偶写的文章，“在春天的菜里怀念江南”。

 http://hzdaily.hangzhou.com.cn/mrsb/html/2011-04/15/node_201.htm