http://s9/middle/4eec8800h9694ff222738&690

    朋友从杭州给我们寄来了手剥山核桃，晚上和老公开吃，一袋山核桃一会功夫就没有了，老公还想开第二袋，俺坚决不同意，离过年回杭州的时间还远着呢，得省着吃。然后就说：“等回杭州我要买5斤山核桃肉，5斤年糕，还要冬笋，梅干菜，笋干，豆腐皮，火腿，多多的带回珠海”老公笑S了，没问题，你想买多少都可以，只要车上装得下。哎，珠海的气候再好，能够吃再多海鲜，也不能阻止我对冬笋肉丝，炒年糕的想念。现在只能望梅止渴了，从杭州的家带了一本菜谱来珠海，这就是我做家乡菜的秘密武器。别说，还真管用，技术是以理论为基础的，俺克隆了一道又一道的家乡菜。

   “上有天堂，下有苏杭”，杭州不仅人杰地灵，还有数不清的美味佳肴。杭州菜是我国八大菜系中“浙菜”的重要组成部分。南宋建都杭州，当时的饮食烹饪技艺，已达到鼎盛时期。杭州菜就在此基础上，集前代饮食发展之大成，扬江南鱼米之乡物产丰盛之优势，吸收北方的烹饪技艺，融合西湖胜迹的文采风貌，“南料北烹”、“口味交融”，形成自己独特的风味，成为江南菜中独树一帜而富有古都风格的“京杭菜肴”。
    正宗杭菜由于烹饪风格和服务对象的不同，原分为“湖上帮”和“城里帮”两种不同的流派。“湖”派重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。代表名菜有西湖醋鱼、清炖甲鱼、春笋缈鱼、生炒鳝片、火丁蚕豆、莼菜汤、满台跳(醉虾)等。“城”派用料以肉类、蔬菜为主，菜肴粗中有细，注重“鲜咸合一”，经济实惠，以鱼头豆腐、咸件儿、咸肉春笋、豆豉鱼、三虾豆腐、荷叶粉蒸肉等为它的代表名菜。
    点心小吃是以猫耳朵，片儿川，虾爆鳝面条，葱包烩儿，吴山酥油饼，南方迷宗大包，西湖藕粉为代表，其实街头小巷中也有地道的小吃，像牛肉粉丝，生煎包子，拌面，菜卤豆腐都能让人流连忘返。

今天介绍的虾爆鳝也是很有名的杭州菜，不过此菜的做法和奎元馆的虾爆鳝面条不同，虽然原料相同，杭州菜相当地博大精深啊。

http://s6/middle/4eec8800h96f8f00191f5&690

原料黄鳝    虾仁    面粉

调料 大蒜   酒   生抽   糖   盐    水淀粉    醋    油

做法   黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。切成菱形块，，加盐和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌匀。

       将蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，调成芡汁待用。

       锅内油热后，下虾仁滑熟，取出待用，洗净锅，加油，热后放鳝鱼片，炸至金黄色捞出，全部炸完后，再炸一遍，待金黄松脆捞出，盛入盘中。

       锅内放少许油，倒入芡汁，用勺推匀。放虾仁，鳝鱼，裹匀芡汁，即可出锅。

http://s13/middle/4eec8800h96f946c5110c&690

http://s2/middle/4eec8800h96f953898661&690

http://s15/middle/4eec8800h96f955f7911e&690
http://s16/middle/4eec8800h96f9b63f554f&690




http://s7/middle/4eec8800h96f959e14a96&690

特点：虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，配以蒜香，是杭城的传统风味。

http://s6/middle/4eec8800h9695027316c5&690

　　更多的杭州菜

火腿蚕豆——一道杭州时令菜

冬笋韭芽炒肉丝

糟溜鱼片——在江南陈酒里游过的鱼

一道江南经典家常菜——梅干菜蒸肉

 洋葱煎猪扒——家乡风味的做法