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    每周做一次面包，这次做了红豆沙面包，很简单朴素，但味道还是很不错的。其实做好面包的关键还是揉面和发酵，这两点做好了，面包的口感肯定对了，俺们做的是烤面包，而不是烤馒头，对吧？揉面很重要，方法要对，哪怕是做甜面包，也要揉至到扩展阶段，这样最后的组织才能松软。可不能偷懒啊，面包机是能减轻人的劳动强度，但也有局限性，尤其是现在气温高了，用面包机揉面很容易因为机器不停的搅拌产生热量，因面团温度升高而使内部组织粗糙。我的面包机搅拌一次的时间只有10分钟，修过以后就这样了，我觉得也够了，余下的时间就是人力劳动了，摔打面团到能面团撑开时成薄膜，破洞光滑。这个过程完成了，发酵不出问题，基本上俺的面包就成功了大半了。当然要想省力就要败一个厨师机，一直想买，可是俺的面包机还没有退休，虽然喜欢烘焙，但也没到发烧友的阶段，所以暂时还是由面包机加人力来完成。

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红豆面包——自己做的豆沙馅，少油又健康。

原料  高筋粉  240克   低粉  60克   糖   30克    盐1/4小匙   酵母粉  4克   水80毫升   奶100毫升

无盐奶油   25克（直接法）

做法：    酵母溶在温水中，不要超过35度，面包机内加粉，糖，酵母水，奶，让面包机工作搅拌10分钟，加黄油盐揉制到面团的扩展阶段（面团用手撑开时无法成薄膜，撕裂时有锯齿状，面团表面较光滑，有弹性）。
            面包机只能到这个阶段，然后就要靠手工摔打到完成阶段，面团光滑，有弹性，具有延展性，用手擀开为一光滑薄膜，撕裂时裂口为光滑裂口而非锯齿状。这样的面团成品的组织会很好，一份辛劳一分收获。

            面团搅拌完成后，钢盆涂油，将面团放入发酵。放置于室温26度左右，发酵60分钟，以手指沾面粉插入面团，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。

            排出空气，分割成9份，滚圆后松弛10分钟，包入豆沙馅。放入方形模具。

            放入烤箱做第二次发酵，发酵至原体积的2.5倍后，表面刷上全蛋液，撒上芝麻。

            烤箱预热180度，烤20分钟即可，以自己的烤箱温度为准。

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