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有了昨天做花卷的成功，今天的面包也不会太难了。
做面包关键是面团的揉制，初学者一定要按照好的方子做，称量要准确，尤其是水份的量，我的经验是300克的面团总水份的量在200克左右，超过210克面团会很粘，最后的面包组织也不好。当然面粉的含水量也不同，所以不要把水都倒入，留一点做为机动。刚开始面团若粘手的话，揉制5分钟后面团会变得光滑。接下来的工作是摔打出漂亮的面团，用做拉面的动作就很实用，10—15分钟能拉出薄膜即可。第二步是发酵也很关键，发酵的好坏占了面包成功的70-80%，也直接影响口感，发酵的掌握是凭经验，因为它和环境温度有很大的关系。我也是慢慢摸索。

今天的面包是采用面包机加手工摔打，一直想买厨师机，可最近败家很厉害，败了好几件达衣岩的衣服，换了一个定焦镜头，还有淘宝上买的摄影棚和烘焙用品，希望老公不要看我的博客，所以还是缓一缓吧！

杏仁小排包

原料   面包粉 300克   糖  30克   酵母  5克   水  80克   奶   100克  黄油  25克  盐  四分之一小勺

做法  1  酵母溶在温水中，不要超过35度，面包机内加粉，糖，酵母水，奶，让面包机工作两个揉面程序，加黄油盐揉制到面团的扩展阶段（面团用手撑开时无法成薄膜，撕裂时有锯齿状，面团表面较光滑，有弹性）。

      2  面包机只能到这个阶段，然后就要靠手工摔打到完成阶段，面团光滑，有弹性，具有延展性，用手擀开为一光滑薄膜，撕裂时裂口为光滑裂口而非锯齿状。这样的面团成品的组织会很好，一份辛劳一分收获，当然用厨师机就很快能达到完成阶段，所以票票的作用很强大。

     3  面团搅拌完成后，钢盆涂油，将面团放入发酵。放置于室温26度左右，发酵60分钟，以手指沾面粉插入面团，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。

     4排出空气，分割成8份，滚圆后松弛10分钟，擀成长方形后卷起。

     5放入烤箱做第二次发酵，发酵至原体积的2.5倍后，表面刷上全蛋液，撒上杏仁片。

     6烤箱预热180度，烤15分钟即可，以自己的烤箱温度为准。

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面包美味的三大元素：搅拌，搓揉，发酵。

基本流程：面团搅拌——搓揉——基本发酵——分割——滚圆——二次发酵——整形，包馅——烘焙。

过程有点多，每一个环节都很重要，不要急，一步一步的做，会有满屋飘香的面包回报你的，我以后争取每星期上一款面包，我们一起学习，进步。