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#百家千宴# 吃完大吮手指都不过瘾——蜜汁排骨
(2014-01-21 08:24:37)
标签：
厨恋恋补钙蜜汁排骨排骨美食 |
分类： 超爱大肉菜 |
蜜汁排骨是我家小妞最爱的一道菜，这个是上周六跟她在家玩的时候人家要求做的，最近忙于工作，忙于孩子，积压下好多菜都没有时间发，趁着单身的时间好好整理下。
这道排骨菜话可以留着春节宴客啊，不止是有诱人的色泽，更有甜蜜的滋味，吃完大吮手指都不过瘾哦。
用料：
主料：排骨400克
调料：老抽一勺，料酒5毫升，盐2克，胡椒粉少许，花椒粉少许，蒜粉少许，淀粉100克，植物油500克，白糖30克，醋2大勺，麦芽糖一大勺，香油少许，芝麻适量，水半碗。
具体操作：
1、排骨泡清水中半天，中途换水2、3次；
2、把所有的调料和排骨放进大碗里拌均；
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3、盖上保鲜膜腌制2小时左右入味；
4、腌制好的排骨裹上淀粉；
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5、锅内把油烧6、7成热，下入占满淀粉的排骨炸3-5分钟左右；
6、把白糖，醋，麦芽糖，水半碗放炒锅内烧开；
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7、待糖汁如图那样变得黏稠冒泡时，把炸好的排骨倒进去，使排骨占满蜜汁；
8、然后淋香油、关火，撒芝麻即可。
爱唠叨：
1、因为这道菜中的排骨不用水焯，所以侵泡的时间一定要够充分；
2、腌制排骨的时间一定不能省，否则会不入味，也可以腌制好后放冰箱过夜等；
3、炸制排骨的油温不宜过高，一来是延迟炸制的时间，使排骨熟透，而来是以免颜色太深，影响成品的色泽。
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