non-nutritive sweetener，非营养性代糖，它们的组成千差万别，这一类物质很少转换成营养性成分（含有苯丙氨酸的阿斯巴甜除外），那么它们诞生的唯一目的便是---欺骗味蕾。

这一大类物质是代糖的潮流，因为它们甜度很高，用极少量就可以达到理想的甜度，就算有热量（阿斯巴甜含有氨基酸），那在极少的使用量下热量也可以忽略不计。当然，这也引发了不少担忧，具体我们下面会慢慢分析。

用一个来自nutrition cc 13th的表格来概括，上面也已经写得很详细了（其实是我想懒一次，手打翻译好累人啊）。手上有这本书的也可以查第496页。

从上到下分别是

安赛蜜

可以说是出现率最高的食品添加剂。

阿斯巴甜

快餐店例如星巴克，必胜客会使用的代糖，无糖可乐也基本上用的是这个成分，它是氨基酸衍生物，有热量，但是最终出现在食品中的热量可以忽略不计，因为用量实在太小。

罗汉果

无需多说了，好东西，居家常备。

纽甜

新一点的代糖，变态级别的甜度，唯一的疑虑是它会产生微量的甲醇，危害性可以忽略不计。

糖精

最开始惹出风波的代糖，目前没有几个国家能顶得住压力继续批准使用，慢慢也退出历史舞台。

甜叶菊

天然成分，可以认为就是老外的罗汉果，较为安全。

三氯蔗糖

也叫做蔗糖素，蔗糖的修饰体，甜度高，商品名splenda算是代糖的代名词了。

塔格糖

半乳糖异构而成，其实也类似于营养性甜味剂，因为它是可以分解利用的碳水化合物。

------------安全性-----------

使用代糖是为了保证健康的情况下获得我们喜爱的甜味，如果在安全性无法保证的情况下，使用这些成分也就失去了意义。

上面介绍的这些成分。在FDA的监督下，经过大量的实验，认定这些成分可以在一定剂量下使用于食品中（GRAS generally regard as safe)。同时，还有一个值叫做ADI，可以接受的日常摄入量，首先这个量远远低于实验室中得出的中毒量，其次，因为这些代糖的甜度是蔗糖的几百倍，所以它们的日常使用量是远远低于在实验室中得出的中毒量。比如说，你要一天喝个含有安塞蜜的无糖可乐超过30罐，那么才会超过这个推荐摄入量。阿斯巴甜的日常摄入量是3g左右，而0.5g的阿斯巴甜，已经能够让大杯星巴克咖啡甜到反胃。

不过自从糖精致癌风波开始起，科学界免不了对这些代糖提出各种质疑，比如说上面提到的阿斯巴甜，就因为苯丙氨酸有少部分人无法代谢，限制了其广泛使用，此外“神经毒性”也是经常提到的字眼，而三氯蔗糖，因为氯基的进入，让很多学者引申到它有毒性的近亲们。

我们对新的食品成分和药物成分的认识是个不断发展的动态过程，每年上市那么多产品和成分，总有那么百分零点几到百分之几的可能性就是-----“有希望-大规模铺开使用-发现副作用-证实危害性-撤销下市”的路线。所以说不定哪一天，也会来个震撼的报告把它们某一位打入万劫不复的深渊，和糖精一样消失在食品行业中。但是，我们没有办法阻挡历史的洪流和科学的发展，我们不是活在石器时代，碳水化合物早已不是稀缺的资源，既然有那么多的证据和调查表明，在现代饮食极其丰富的大环境下，摄入过多的糖分对身体弊大于利，那么我们为什么不支持让科技去优化我们的膳食，用更适合目前饮食结构的成分，替代那些不再适合我们的成分呢？

所以就目前个人看法，我不排斥含有这些代糖的食品，偶尔也去星巴克或者必胜客用个半包阿斯巴甜，家里准备的一般都是甜叶菊提取物和罗汉果，做粥，甜品或者是烘焙制品的时候会用上一点，就目前的研究，以及人类千百年的使用经验来说，这两个植物没有什么不良记录。

另外一个担心的点在于，会不会欺骗大脑？我觉得不用担心，大脑没那么好骗，大脑只认葡萄糖和酮体，味蕾和掌管食欲的中枢并非完全重合。一个典型的例子就是果糖，果糖够甜吧？吃水果够让人满足吧？但是果糖没有办法抑制食欲，而摄入一定量的葡萄糖就会很好的抑制食欲，让大脑发出“够了”的信号。

因此，少量的使用不同种类的代糖，对健康的危害低于同等甜度的白糖，除非你对某种代糖成分过敏。木糖醇，赤藓糖醇，甜叶菊，罗汉果，这几种代糖居家常备，慢慢摸索它们适宜的用法，掌握其用量，让食物增添风味，增进食欲，或者仅仅是让健康食物不那么难吃。