在痤疮饮食中的第一部分，我们主要了解到了饮食中过多的饱和脂肪酸会增加痤疮的风险，为了更好的了解脂肪对皮肤的影响，在这里适度展开一下，看完之后，你会对食物中的脂肪有更深刻的了解，无论是针对痤疮，皮肤抗衰老以及整个身体的健康，合理的脂肪酸摄入受益无穷。

如果不记得脂肪酸的内容，再来回顾这些不能体内合成，必须从食物中获取的必需脂肪酸及缩写名称

LA--亚油酸(omega6)

ALA--亚麻酸(omega3)

GLA--gamma亚油酸(omega6)

EPA--二十碳五烯酸(omega3) ALA的代谢产物

DHA--二十二碳六烯酸（omega3）EPA代谢产物

AA--花生四烯酸（omega6）LA的代谢产物

LA，AA=====合成PGE2，TXA2，PGI2（促进炎症，促进血液凝集）

ALA，EPA,DHA===合成PGE3，TXA3，PGI3（对抗炎症，减少血栓形成），GLA===抑制炎症

两大类因子作用相互拮抗，起到平衡免疫/抗炎作用。

众所周知，皮脂腺分泌的，便是脂肪酸甘油酯，神经酰胺，鲨烯，胆固醇的混合物。

这些混合物在滋润并保护皮肤的同时，同时也会成为痤疮杆菌的养料，它们组成的变化，尤其是固化的皮脂，阻碍了皮脂正常的流动，与过度角化的皮肤的脱落角质混合在一起，形成了角质栓堵住毛孔，也就是我们讨厌的黑头，白头。

同时，鲨烯的过氧化产物，以及痤疮杆菌分解的游离脂肪酸，都是强烈的致炎性物质，吸引过多的炎性因子聚集，必要的炎症过程可以清楚外来物，杀灭细菌，但过度的炎性因子聚集会导致自身组织损伤，局部充血红肿疼痛。

所以，皮脂腺分泌的皮脂，在这个过程中起到了决定性的作用，改善皮脂腺分泌是痤疮治疗的一个必不可少的思路。

此外，我们需要的必须脂肪酸--多不饱和脂肪酸与皮肤的功能关系非常密切，必须脂肪酸的发现，便是从大鼠在喂养不含多不饱和脂肪酸的食物中观察到的鳞状脱屑皮肤而来，如果饮食中缺乏多不饱和脂肪酸，人体会表现出皮炎，干燥和瘙痒等症状，这种脂肪酸人体无法合成，只能通过从食物中摄取。

最后，多不饱和脂肪酸中的omega3脂肪酸，例如ALA（亚麻酸，EPA和DHA，也是皮肤的抗氧化防御机制中的一员，理想的EPA和DHA浓度，能够帮助对抗过氧化损伤如紫外线导致的自由基产生过多，同时也生成抗炎因子，改善局部炎症状况。以亚油酸为代表的omega6脂肪酸，则代谢成为炎性因子，在过量的状态下导致炎症过度的情况，而omega6脂肪酸中有一类gamma亚油酸（GLA）的性质较为接近omega3，它更倾向产生抗炎因子，对抗炎症因子。

痤疮

在许多痤疮患者的皮脂中，饱和/不饱和脂肪酸的比例升高，因为饱和脂肪酸在常温下更接近于固态，所以高含量的饱和脂肪酸比例被认为是让皮脂固态化的重要因素。那么减少饮食中的饱和脂肪酸，对皮脂分泌的饱和脂肪酸会有影响吗？

从有限的报告中看，似乎食物中的饱和脂肪酸摄入，对皮脂分泌的饱和/不饱和脂肪酸的比例影响并不大。

但是，减少饮食中的饱和脂肪酸，尤其是那些红肉制品和全脂奶制品（非发酵乳类），能够有助于减少雄激素/胰岛素/IGF1的血液浓度，从而减少皮脂腺分泌皮脂的速度，也能减少皮肤角化速度。

同时，流行病学调查显示增加omega3脂肪酸的摄入，有助于改善局部炎症状态，从而产生对痤疮患者有利的因素。

皮炎，干燥

多不饱和脂肪酸中的亚油酸（omega6）是皮脂中最丰富的必须脂肪酸，其次是它的代谢产物花生四烯酸（AA），最后是omega3类如DHA和EPA，这点与人体内的omega6：3的比例类似。

因为皮炎本身是一种炎性反应，同时合并了皮肤干燥，那么能补充能够抗炎的必须脂肪酸例如omega3（ALA,EPA,DHA）和GLA能够改善皮炎的症状，这一点已经被临床试验证实。

光老化

补充omega3能够减轻紫外线导致的皮肤过氧化压力，这一点已经得到确认，而皮肤涂抹这些有抗氧化能力的必须脂肪酸，也能起到减少紫外线伤害的效果。

一个大规模的饮食分析指出，那些消费较多蔬菜，橄榄油和豆类的老年女性，比那些消费较多红肉，乳制品，黄油和糖分的老年女性，暴露在外的皮肤上皱纹前者明显较后者要少。

综上所述，我们可以了解到合理的脂肪比例摄入，有助于我们维持皮肤的健康。

我们首先应该注意的是，脂肪酸的总体热量构成以25-30%为佳，对于一个每日需要2000-2500大卡的成年人来说，60g的总脂肪摄入，是较为理想的比例。

而保持三种脂肪的均衡，最理想的结构是饱和/单不饱和/多不饱和脂肪酸=0.7：1：1，而其中多不饱和脂肪酸的比例是omega6：omega3=4-6：1，才能很好维持体内的免疫/炎症平衡状态。

随着工业化进程，我们认识到了日常烹饪用油以植物油为首选，但是那些大规模之中的油料植物中omega6脂肪酸的比例远远超过omega3脂肪酸，例如玉米油，棉籽油，红花油，葵花籽油等等。这也就意味着，如果不加注意，我们体内会蓄积大量的炎性因子，升高了肥胖，心血管疾病，关节炎，老年痴呆，癌症等等的风险。

如何分析自己食物中的脂肪酸组成，以及调整相应的比例，是我们需要认真对待的问题，如果上一次在脂肪酸三部曲中你没有获得很清晰的答案的话，接下来的专栏我会用更直观实用的方式，和各位一起探讨如何在饮食中实施平衡的方案。