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                               拌茄子，就“酱”_胡陵

                                   作者    胡陵    转载请注明出处

      不久前才弄明白网络名词“就酱”的意思是：就这样，与“酱”没有半毛关系！但是我今天的拌茄子就“酱”，却是真真正正用黄豆酱制作的拌料哦！

这个季节的茄子是最好吃最廉价的，据我多年来的膳食调查，茄子是大多数孩子们最喜欢的蔬菜之一，包括我的儿子对茄子那是百吃不厌哪！当然他们的爱吃是有前提的：必须用肉炖茄子或烧茄子或炒茄子，我因调整了饮食结构，每周不过仅吃两次畜肉类，所以，今儿介绍的茄子是纯素菜呦。

     茄子除了茄子皮中含有丰富的生物类黄酮物质外，其他的营养素含量甚微：维生素仅维生素E含量优于其他蔬菜，为1.13mg/100g；矿物质呢，仅钾元素含量较高，为142mg/100g。于是，我把好几种蔬菜加在了拌料里，既好吃又丰富了这道菜的营养素含量。

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     茄子一个，200g左右，双孢菇2个20g，青辣椒一个15g，红辣椒一个15g，香菜两棵15g，蒜瓣15g，香葱20g，花生油8g，黄豆酱12g，特级鲜酱油4g。

把茄子打花刀蒸熟备用，上述蔬菜都切成小丁，温油下一个八角、葱蒜、黄酱、酱油炒香，依次下辣椒丁蘑菇丁，最后下香菜末翻炒均匀关火，把炒好的酱材料盛到蒸好的茄子上即可。

    蒜香、酱香、蘑菇香、辣椒香，最后的香菜简直是神来之笔，让这道菜更加浓香扑鼻！

就是这些为数不多的蔬菜的加盟，让这道菜陡然增加了大量的维生素和矿物质——主要维生素：维生素A118μg，维生素C53.6mg；主要矿物质：钙98mg，钾638mg，镁66mg，铁4.6mg，锌2.59mg。

     因为用到豆瓣酱，让这道菜钠的含量不低908mg，所以其他餐次应减少盐的供应。