张小肆系列面点主食之（6）：蛋奶喜饼

     我的一位乒乓球友早上打球时每天都会带两个圆圆的小饼吃，我是一个对食物特别关注的人，便问他吃的小饼是怎么做的，他说这是胶东著名的面食喜饼，用面粉、鸡蛋、白糖和花生油做的。我根据他的介绍也尝试着做了几次，且加以改良并越做越好。

   喜饼，源自于山东的乳山，是具有独特风味的面食。喜饼富含三大能量营养素：碳水化合物——小麦粉、白糖；蛋白质——鸡蛋；脂肪——花生油。因为是传统食品，这在80年代以前，无疑是非常好营养佳品：花生油凭票供应，鸡蛋凭票供应，小麦粉按照比例配给，城市人尚且不能经常吃的上，贫困的农村更是鲜见，吃一顿这样的喜饼，真的是奢侈呀！但是在食物充裕的今天，吃一顿这样的喜饼，也感到是一件很奢侈的事情。

    经过我改良后的喜饼减少了白糖的量，减少了花生油的量，增加了奶粉。每份喜饼（2个）所含热量为302千卡，蛋白质10g，脂肪7.5g，碳水化合物48.5g。

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    有了这样一份喜饼作为早餐的面食，再搭配一些制作简单食物便可以吃的既营养丰富又均衡合理。

   1、小白菜燕麦片粥一碗：小白菜100g，燕麦片20g；

   2、蒸山药：山药100g；

   3、芒果100g，熟豌豆20g，腰果12g。

   早餐制作过程：清水开锅后下小白菜燕麦片煮熟加点油盐即可；山药去皮上锅蒸，再加豌豆一起蒸熟即可；芒果去皮即可食用，还是非常简单省事的。

喜饼早餐的营养分析：

   1、热量和三大能量营养素供应量：总热量597千卡，蛋白质21.1g，脂肪17.7g，碳水化合物85.8g。

   2、营养素供能比：早餐中三大供能营养素的供能比为：蛋白质14.1%，脂肪26.7%，碳水化合物57.5%，我国正常人的推荐范围分别是10%～20%，20%～30%，50%～65%。

    3、早餐主要维生素供应量NRV（%）：维生素A515μg，64.4%；维生素B1 0.36mg，25.7%；维生素B2 0.38mg，27.1%；维生素C59.9mg，59.5%。维生素A、维生素B1、维生素B2均为我国居民膳食中容易缺乏的营养素，早餐中主要维生素的供应量比较充足。

   4、早餐中主要矿物质供应量：钙230mg，28.8%；钾869，43.5%；镁191mg，57.9%；铁7.3mg，60.8%；锌3.36mg，26.9。矿物质的量还是蛮充足的。

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   这样一顿简单的早餐，全谷类、薯类、绿叶蔬菜、水果、坚果、蛋奶等都加盟进来，所以才有上述各种营养素的充足供应。