粽子之所以好吃，因为要用到糯米，糯米洁白细腻黏软，属于精致谷类，血糖生成指数（GI）特别高，做熟之后高达87，比白糖还要高。想要比较健康地吃粽子，在糯米里添加杂豆是不错的选择，用枣包的粽子里我添加了红芸豆和红米，再搭配红枣，一色的赤红——特别养眼；蛋黄及肉粽子则搭配的是鹰嘴豆，基本是低调的无色系——非常和谐。

   当然仅有颜色的养眼与和谐是不够滴，重要的意义在于两种杂豆的加盟给糯米粽子平添了各种维生素、矿物质、植物色素和膳食纤维。

    红芸豆：是杂豆里最漂亮的豆，经常断货采购不到。我曾经问过经销商：为何这种大颗粒的红芸豆经常没货呢？答曰：因老外喜欢所以基本都出口了。何止老外喜欢，我们也特别喜欢它：加在雪白的糯米里，红彤彤的豆粒光鲜靓丽、丰满圆润——给粽子添彩，为健康加分！

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    每百克红芸豆含有：蛋白质21.4g，维生素E7.74mg，钙176mg，镁164mg，钾1215mg，铁5.4mg，锌2.07mg，膳食纤维8.3g，血糖指数GI 26。

    每百克鹰嘴豆含有：蛋白质21.2g，维生素B1 0.41mg，维生素B2  0.25mg，维生素E 11.61mg，钙150mg，钾830mg，镁210mg，铁1.5mg，膳食纤维12.2g，血糖指数（GI）33。

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    鹰嘴豆近两年受到越来越多的消费者追捧，鹰嘴豆产自我国新疆地区，由于它含有如此丰富的多种营养素而逐渐走上百姓的餐桌，用它来搭配肉粽和蛋黄粽比较贴切。

    虽然搭配了杂豆类后，粽子的健康指数会大大提升，但毕竟里面有不少的糯米，还有的粽子会加好多糖或肥肉等，所以还是要适量地吃，在吃粽子的同时搭配杂粮粥和青菜豆制品就更好了。